谣言:酸奶的百年骗局

谣言：

酸奶的功效是俄国生物学家梅契尼科夫的惊世谎言，这一场百年骗局造就了万亿产业。到目前为止没有任何证据能够表明：酸奶具有减肥、美容等功效……每天饭后喝酸奶，不仅不能减肥，还会变胖、变丑，甚至还会患脂肪肝、心脏病！它是癌症帮凶，比香烟还容易上瘾！

辟谣：

从事食品营养工作，常常需要面对大众对于某类食物“该不该吃”的困惑。但网络时代的各种信息鱼龙混杂，使得公众如雾里看花摸不到头脑。比如最近又又又在流传“酸奶的百年骗局：诺奖得主惊世谎言造就万亿产业，天天喝酸奶，两周得脂肪肝，它是癌症帮凶，比香烟还容易上瘾！”。这则文章其实从2016年起就不断在网络被转载，多次遭到批评仍不断发酵，今天我们就来仔细扒一扒这则谣言的真相。

梅契尼科夫与酸奶的故事

梅契尼柯夫是俄国著名科学家，在胚胎学、免疫学方面都做出重要贡献，并凭借噬菌细胞免疫学说获得1908年诺贝尔医学与生理学奖。在60岁时，梅契尼柯夫开始研究衰老与长寿，发现保加利亚的百岁老人数量明显超过其他研究地区。在探讨长寿原因时，当地人长期饮用酸奶的习惯引起了梅契尼柯夫的注意。经过一系列的研究，梅契尼柯夫认为酸奶中的微生物“极有可能”是健康和长寿的重要原因。在梅契尼柯夫1907年出版的《The Prolongation of Life: OptimisticStudies》一书中提出：衰老是由肠道腐败菌引起的，而乳酸菌能够改变肠道菌群，从而延缓衰老。

酸奶无用，甚至有害？

酸奶的一些“神奇”功效，比如减肥、美容、长寿，确实是被一些商家炒作的“夸大功效”。但随着监管的不断加强，这类有夸大之嫌的“功效”宣称已受到严格限制。其实，不论减肥、美容、还是长寿，都需要良好的环境、健康的生活习惯、均衡的饮食、愉悦的心情等共同作用，并不是某一种食物或者营养素能够实现的。

但这样就说酸奶无用吗？作为一种古老的食品，酸奶最重要的意义，就是解决了乳糖不耐症人群无法直接摄入鲜奶的问题。乳糖不耐症人群由于小肠中缺乏乳糖酶，摄入鲜奶后，无法消化分解其中的乳糖，从而会出现腹泻等症状。而酸奶中的乳酸菌能够分解一部分乳糖，同时还会产生乳糖酶，使得乳糖不耐症人群能够更容易消化。至于说酸奶有害，比如变胖和脂肪肝，则是毫无依据。根据《中国食物成分表（2004）》，酸奶的总能量与碳水化合物含量略高于牛奶，蛋白质与脂肪含量均与牛奶相当，而胆固醇含量低于牛奶（表1）。总体来说，只要适量摄入（中国居民平衡膳食宝塔中奶及奶制品推荐摄入量为300g/天），配合平衡膳食和运动，是不会产生能量过剩、肥胖、甚至脂肪肝的。而谣言中提及的酸奶致癌或者酸奶成瘾，就更是无稽之谈。

表1 牛奶与酸奶主要营养组分比较

益生菌的那些事儿

其实，梅契尼柯夫的核心观点是认为酸奶中的乳酸菌是“有益的微生物”，能够起到调节肠道菌群、促进健康的作用。他的这一理论促使一代又一代的科学家对肠道菌展开了大量的研究，最终发展出“益生菌”的概念。益生菌常驻于人体肠道内，能够抑制有害菌的繁殖，从而提高肠道机能，而破坏益生菌平衡，会造成肠道功能紊乱，并可能与腹泻、过敏、抵抗力下降等问题有关。虽然益生菌家族不断发展扩大，已经涵盖酵母菌、益生芽孢杆菌、双歧杆菌等多种细菌或真菌。但乳酸菌仍是一类重要且最常见的益生菌。不过，目前研究认为，不同乳酸菌种之间的差异也非常大，且益生菌发挥作用必须满足三个条件：①对健康有益的特定菌种;②保证有足够数量;③必须保证有足够量的活菌能到达肠道。因此，目前认为，益生菌主要在预防性和辅助治疗方面有一定作用。比如，对于腹泻、消化不良等症状，可以起到辅助性改善的作用。

虽然一些商家夸大了酸奶的一些功效，但就此否定酸奶的营养价值，更扣上一顶“有毒有害”的帽子，是不公平的。而把酸奶产业的发展说成是梅契尼科夫的吹捧更是莫名其妙。作为一种古老、传统的食品，酸奶早就出现在1500年前的《齐民要术》中，在圣经和古兰经中也记载了800多年前蒙古士兵出征携带酸奶的故事。因现代酸奶产业的发展过程中个别商家断章取义借用梅契尼科夫的理论炒作，就把梅契尼科夫说成是骗子，是对上百年来肠道微生物研究的漠视。归根结底，谣言止于智者，只要大家擦亮眼睛，仔细求证，不走极端，就能够轻松识破谣言中的“骗局”。