1·对于中餐来说烹饪中最核心的功夫就是刀工以及厨师对于味道和火候的掌握。
2·至于西餐，可以说厨师对于食物的挑选就能看出厨师的水平。但是只要食材新鲜厨师的厨艺不太糟糕，最后做出来的成品味道不会很离谱。相比之下用香料做菜的厨师更能体现出基本功更加扎实。
3·最后我们来说日本菜的话，一碗汤就可以看出来日本家庭主妇的实力。如何用鲜鱼和豚骨熬出来上好的高汤，既需要耐心也需要经验。还有一种说法一碗米饭就可以看出来厨师的实力。那位尊敬的村嶋孟先生今年已经84岁高龄了，用了50年就为了做好一碗白米饭实属叫人倾佩。