此下資訊由無知少女Perlia跟大家分享🙋♀
一碗牛雜，需要師傅花無數時間與功夫處理。由選材到清潔，再到入味煮熟，是一個漫長的過程。最終的製成品，售價不過數十。這便是香港風味的街頭小吃-牛雜。
新聞來源：【失傳行業】牛雜買賣全港最後12人
買賣牛雜的師傅，坊間人稱「執雜佬」。凌晨時分便需要貪黑起早前往屠房，提早做好準備功夫，清潔﹑磨刀﹑磨剪。屠夫宰掉一頭又一頭活牛後，會把內臟運送到「執雜佬」的工作崗位。
執雜佬處理的內臟是牛雜中的下雜：牛胰臟、牛腸、牛粉腸﹑牛肺、牛胃﹑牛氣管。下雜裡面充滿餿味，吃栗米的牛的胃裡甚至有砂石、糞便。
儘管如此，為了取出最有經濟價值的「牛沙瓜」，不惜忍受比公廁更臭的氣味。處理牛腸時更要將裡面的雜物糞便慢慢通乾淨，過程中更要忍受油膩的牛腸油脂，可謂一份挑戰感官的工作。
為了養活家人，「執雜佬」發叔每天不懼辛勞買賣牛雜。後來他的兒子繼承父業，一起支撐「執雜佬」的招牌與使命。以後品嚐牛雜的時候，請想起那些為廣大食客用心處理牛雜的「執雜佬」。
日後有機會再跟大家分享在香港發生的新聞。
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