天华觉得没有比较多有消费水平的客户，厨师也很难有高档人才如果大厨走人后很难请人，所以大厨经常是老板，但老板的后代可能多读书出来后不做这行。普通中餐慢慢变味变成外国式中餐一油炸为主，这边炒牛河感觉不好吃还是广东好吃，出国的国人没有哪个不怀念国内美食。
我来个亲历者说吧。。。
我家在澳洲，就是
所说的投资移民买饭店做身份，然后转手卖掉的那种人。
在我所居住的两个城市，阿德莱德与墨尔本。。中餐馆是严重的两极分化。
在阿德莱德，由于中国人本来就少，中餐馆更少。仅有的一些都是像我家这样的投资移民买下来做身份用的，雇的也都是半路出家在国内买了个厨师证过来做技术移民的所谓“厨师”。
在这样的情况下，中餐完全沦为快餐。。甚至快餐都是低端的那种。。在我家饭店所在的FOOD COURT，普遍的价格仅仅是8块澳币一份饭，而对面的PLAZA为了跟我们竞争，很多都只有7块。而且还有大量的相互抄袭的现象，谁家哪个菜卖的好，不出一个月，每一家都会有改了名字的换汤不换药的东西出来。。比如我家接手前的师傅自己改良过的味道不错的姜葱鸡，后来就变成了葱油鸡，葱姜鸡，油姜鸡等等各种诡异的东西。。
所以，这店到我家手里的时候，营业额已经缩水了一半。。而我家做完身份以后，接盘的老板，生意还要差。。这样转手下去，不出三次，这个店肯定就废了。。更不用说FOOD COURT的管理处还要从中抽油水。。每年的租金必涨5%，还强迫一定要用他们指定的洗碗公司，收费贵又经常打碎东西。。
所以，一个二把刀的店主雇着二把刀的厨师，还要互相恶性竞争，还要被老移民压迫，额外还有高昂的人工钱。。。怎么可能去得到高端？
而发展相对较好的则是由老香港移民带到澳洲的早茶文化和广东菜系。。在墨尔本，由于经济和商业模式较阿德莱德已经相对完善很多。。有不少很正宗的早茶店和广东菜饭店。。这些饭店一般规模很大，占地几百平米，还有连锁。。厨师也是从国内专门找的。。这样的店，在澳洲，不管是对华人，还是西人来讲，都算是高档饭店，一顿饭人均40澳币左右这样。。但也仅仅是高档饭店的尾巴，跟真正高端西餐厅来比，还是不够给力。。我知道的最贵的西餐厅，人均肯定要过100澳币的。。但这也就到头了。。。我听我朋友说，两个人去杭州吃大闸蟹，点了4个菜，吃掉3000多。。这在澳洲基本不可能发生。。。
总的来说，澳洲中餐之所以不够高端。。还是因为华人投机取巧，不肯按部就班，很难做到规模化。。而只要不规模化，就一定难以高端。。
其实说到底还是中国人做生意的方法问题。。在澳洲，一切都制度化，你按照制度走，无论如何都不会做死。。但如果总想着占便宜，省钱。。那就一定会死的很惨。。一个小例子如下：
记得认识一个饭店的老板，30刚出头，国内学厨师很久，算是科班。。但人品也好，素质也好，都不高。。他自己搞了个饭店做。。发现顶不住，就想着卖掉。。。就在他刚卖掉，收了定金，还没签合同的时候，正好赶上政府卫生部门搞检查。。一年一度。。到了他的饭店。。因为他认为已经卖掉了，就瞎搞，搞得非常脏。。被卫生部门警告了。。限期一周搞干净，提出了ABCD条问题。。结果这孩子自认为牛B，觉得店卖了跟他没关系，不但不搞卫生，还把卫生局的人骂了一顿。。最后临走临走卫生局罚了他3000刀，他以为能抵赖，结果因为合同没签，店主名字还没变更，加上滞纳金，最后交了小4000刀。。。
现在的澳洲中餐行业面临格式各样的问题。。
厨师来源上，很少有靠谱的厨师，虽然每年都有好多人通过厨师的职位雇主担保过来，但真正能够做出正宗中餐的人少之又少。。而真大厨，一般英语又不好。。根本出不来。。真大厨，英语又好的，根本不需要出来。。
而就算能够做出正宗的中餐，是否能够发展起来也很难说。。在海外，就要把客源定位在Local身上，那就必须对味道做出调整。。搞出来的东西中不中洋不洋的。。也失了中餐的本分。。
而老板方面，除了大饭店的那些老板，中小饭店（无连锁都算中小）的营业者好多都是这样的。。要么如我，为了身份。。要么如例子的那个人，斤斤计较。。。都不是能成大事的人。。
而大饭店的老板，一般都是老移民，年纪很大了，这些饭店如何能够顺利度过接班或转手这一步，一样很麻烦。。。
真正能够做大的，就是像一楼说的panda express那种。。但那种，对于中国人来说，已经不是中餐了。。。
所以，想做高端中餐。。厨师，老板，味道，规模。。这些都是拦在中餐前面的坎。。。如何克服，如何妥协，如何权衡利弊。。难上加难。。。
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