昨天在健身漫谈第六篇我们讨论出为什么减肥是要减掉脂肪，而且与此同时，尽量不减掉肌肉。 那么今天我们知道了为什么，就来讨论怎么做。
首先我们需要了解人体的三大供能物质：脂肪，蛋白质，碳水化合物。简单来说，我们吃进肚子里的食物，产生的热量，主要来源于这三种物质。脂肪，也就是油，肥肉之类的物质，对于大多数需要减肥的人来说，少吃就是了，不用过多讲解。蛋白质主要集中于，蛋，奶，瘦肉之中。是构成肌肉的原料。中国人饮食普遍缺乏蛋白质，所以可以适当多摄入，也不用太多讲解。 但是说到碳水化合物，问题就会复杂很多。因为它涉及到人体的血糖水平。 所以我们下面分开讲解：
血糖
血糖即是指血液中的葡萄糖，它主要是由我们吃进去的如米饭，面条等碳水化合物消化吸收进入血液中而成。
GI值
GI值是指碳水化合物进入肚子里被消化成葡萄糖进入血液的快慢速度。
合成代谢
当人体能量过剩，身体就会把能量以脂肪或肌肉的形式存储起来。这个过程叫合成代谢。
分解代谢
当人体能量不足，身体就会分解脂肪或肌肉，以供给能量，维持正常生理功能。
合成代谢合成脂肪和肌肉的比例
当身体能量大量过剩，血糖浓度非常高时，大比例能量转化为脂肪存储，相应的，当身体能量只是略微偏高，血糖浓度略微偏高时，更大比例的蛋白质，即肌肉被合成。（这个很好理解，如果不是这样，那么健身的人就不用控制饮食了，每天像相扑运动员一样大吃大喝就能变身施瓦辛格。）
分解代谢分解脂肪和肌肉的比例
当身体能量大量缺乏，血糖浓度非常低时，大比例肌肉被分解供能，相应的，当身体能量只是略微偏低，血糖浓度略微偏低时，更大比例的脂肪被分解。（这个也很好理解，如果不是这样，那么减肥的人只用绝食几天就能拥有维秘身材。）
合成代谢分解代谢的时机？
其实身体的合成和分解代谢每时每刻都在进行。在某个时间段内，合成的大于分解的，我们就称之为合成代谢；而当某个时间段内，分解的大于合成的，我们就称之为分解代谢。
那么我们知道了这几个知识，就可以画出如下图人体不同饮食习惯下的血糖浓度走势图，也就能推测出他或她通过不同的饮食减掉的体重大多是脂肪还是肌肉。
我们先看第一幅图，图中红色曲线表示一天三餐的饮食习惯人体血糖浓度的走势图。而黄色曲线表示摄入总能量和红色曲线相当，但是分为一天六餐的血糖浓度走势图：
然后我们看第二幅图，图中红色曲线表示一天三餐高GI值饮食习惯人体血糖浓度的走势图。而黄色曲线表示摄入总能量和红色曲线相当，但是改为低GI值的饮食习惯血糖浓度的走势图：
从上面两张图我们可以看到。黄色曲线集中于肌肉大比例合成，脂肪大比例分解的区域。而红色曲线则有大部分位于肌肉大量消耗，脂肪大量增加的区域。 所以虽然每天摄入总热量相同，但少量多餐和低GI值的食物能更好的帮助我们更多的保留肌肉，更多的减少脂肪。 同样的，虽然我没画出图表，但是也可以判断出节食减肥减掉的大多数是肌肉，减少掉的脂肪并不多。所以短期内你可能体重会下降很多，但是一旦你抑制不住食欲，疯狂反扑，就会马上反弹。甚至因为肌肉掉了不少，最终你还会反弹得比节食前还更糟糕。
所以我们今天讨论出了要想减肥成功并长期保持好身材。饮食要做到少量多餐，多吃低GI值食物。我们下一篇再讲讲要想减肥成功并长期保持好身材，锻炼该怎么做到位吧。
由于认真写健身减肥的文章需消耗大量的时间和精力。所以以后我发这方面的贴可能不会那么频繁了，但我还是会长期坚持写下去，请朋友们继续关注。