酒花的延伸——酒花制品
全酒花在啤酒厂的使用比例越来越小，这是因为使用酒花制品有以下优点：
- 质量均匀的酒花制品使啤酒的苦味更加均匀。
- 酒花制品几乎可以无限度的贮存，因此可在酒花收成好的年度里只存酒花。不受酒花市场价格剧烈波动的限制。
- 酒花制品的苦味收得率高。
- 酒花制品的运输费用和贮存费用很低。
- 用酒花制品时，不需要使用酒花分离器。
- 酒花制品添加可实现自动计量添加。
最常见的酒花制品有两类：
- 颗粒酒花
- 酒花浸膏
一、颗粒酒花
把酒花制成颗粒市一中能够有效保持酒花内容物质的方法，把酒花花朵磨碎变成酒花粉末，然后以颗粒形式真空出售。颗粒酒花流动性好，便于添加。
人们把颗粒酒花分为：
- 90型颗粒酒花
- 浓缩型颗粒酒花（45型颗粒酒花）
- 异构化颗粒酒花
（1）90型颗粒酒花
- 90型颗粒酒花，因减少了部分水分及梗叶等杂物，只为酒花原重的90%。将上述酒花粉，充分混合均匀，使α-酸含量达到均匀一致，待冷却后用颗粒机压制成颗粒状（直径5~6mm，长度15mm左右），此种颗粒酒花所含的α-酸含量由所采用的酒花品种所决定。在加工过程中，α-酸的损失微小。
就是这个样子
（2）浓缩型颗粒酒花（45型颗粒酒花）
- 45型颗粒酒花，是将干燥后的酒花冷却至-20°C~ -30°C，使蛇麻腺变得坚硬，在粉碎时不致破裂而造成损失。然后通过平面筛、振动筛或转鼓筛分离为各50%的粗、细两组。粗的含较多的残叶和枝梗，细的富含蛇麻腺，可将细的通过颗粒机压制成浓缩型颗粒酒花。此种浓缩型颗粒酒花的α-酸和酒花油含量均较普通颗粒酒花高，α-酸可达20%。但在加工过程中α-酸的损失也比较大，成本高，价格高。
（3）异构型颗粒酒花
假如氧化镁可使酒花中的α-酸异构，相对于传统颗粒酒花而言，异构化颗粒酒花有许多优点，因为人们不再需要为了α-酸的异构而长时间地煮沸（α-酸随着麦汁温度的升高会转化为异α-酸）：
- 异α-酸的收得率会提高
- 煮沸时间可以缩短
- 用于酒花和能源的费用可降低
- 异构化颗粒酒花无需冷藏
- 热凝固物减少
二、酒花浸膏
浸出是指借助合适的溶剂使酒花中各组分溶解出来。在食品工业中，大多通过溶剂蒸发而使液体浓缩，也就是说，溶剂仅作为输送液，将固体物质中的内容物溶解出来。
如今酒花浸膏制备溶剂主要使用液态 CO2和乙醇，曾长期试用的 氯甲烷由于环保原因而被禁用。前两种溶剂特别适合酒花浸膏的制备，因为它们可将酒花树脂和酒花油完好的带入溶液中。
（1）用乙醇萃取的酒花浸膏
使用乙醇的酒花浸膏根据逆流分配原理萃取。螺旋压榨汁经真空蒸发得到一级萃取液。残渣通入蒸气，回收溶剂后，用煮沸水萃取多酚物质等水溶性成分，分离得到水萃取液，真空蒸发浓缩得二级萃取汁。一级萃取汁和二级萃取汁按一定比例混合，就得到标准酒花浸膏。
由于浸膏中有微量得有机溶剂残留，因而现在多采用CO2萃取获得浸膏 。
（2）用液态CO2萃取的酒花浸膏
酒花内容物质可通过液体的CO2带入溶液中。用液态CO2萃取时，温度为20℃，压力为700KPa，酒花内容物质使萃取容器中的液态CO2变味饱和状态，在第二个容器中蒸发，留下不会发的酒花内容物质。蒸发的CO2通过机械输入重新被压缩、野花，并再次回到生产过程中。虽然耗能较大，也比较昂贵，但产品非常纯净，收获的所有酒花中大约1/3通过这种方法萃取。
（3）异构化酒花浸膏
普通酒花在碱性溶液中加热，在乙醇中于Ca2+、Mg2+的存在下处理使α-酸异构化，再用上述方法使用乙醇、CO2等溶剂提纯。该种酒花制品不必再煮沸锅中加入，简化了麦汁糖化工艺。
（4）酒花油
采用液态CO2萃取制得，含20%左右酒花油，它与酒花几乎一样仅含极少量α-酸、单宁及多酚，不含亚硝酸盐和其它对啤酒无用的物质，仅提供新鲜酒花香气，可替代第三次添加的酒花和香花。添加量为2～4kg/200t麦汁。在规定酒花库中长期贮存。
啤酒花制品方便储藏和运输，但是啤酒花酿造的啤酒更好，相对成本要高点 。
（5）四氢异构化酒花浸膏
像生产还原异构化酒花时一样、生产四氢异构化CO2浸膏中的α-酸完全被异构并还原。使用四氢异构化酒花浸膏有以下几个有点：
- 没有日光味，这样采用无色啤酒瓶灌装啤酒时就不会产生因为光线照射音箱啤酒的口味。
- 用四氢异构化酒花浸膏生产的啤酒的泡持性显著改善。
- 四氢异构化酒花浸膏添加非常方便，酒花苦味质利用率高，是一种非常经济的产品。
当然，由于生产过程复杂，四氢异构化酒花浸膏的售价较高。
四氢异构化酒花浸膏苦味柔和，六氢异构化酒花浸膏则更能显著改善啤酒泡沫。
以上就是我为大家的分享， 如果您对酒花有什么不懂的问题可以参阅：
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