COCINA CHINA.
Cuando hablamos de "Gastronomía" podemos citar a la gran cocina china; la cocina de los Mandarines ingeniosa, sutil, práctica y sobre todo rica en productos y mezclas. El primer libro de etiqueta que se conoce por haber tenido en cuenta las normas que debian cumplir en la mesa ejemplo de ello citaremos.
El anfitrión no debe dar la espalda a la puerta de entrada.
No colocar ningun tipo de aderezo a los platos importantes, ya que ofenderiamos al anfitrion.
No arroja desperdicios a ningún animal (perros o gatos) a la hora de la comida.
No se usa en el servicio ni mantequilla ni queso.
LAS CARACTERISTICAS DE LA COMIDA SON:
Todo picado y deshuesado para que el comensal no haga ningun esfuerzo a la hora de comer.
El servicio de mesa consta de 48 piezas, desde tazas para el té hasta los utensilios para apoyar los palillos.
Mesa dispuesta elegantemente servida y el ambiente perfumado. (Recordar que mientras los europeos comian con las manos y arrancaban trozos con los dientes, ellos comian:
- En jardines perfumados de jazmin, con palillos de madera de jade, marfil y hasta oro (exclusivo para emperadores).
INFLUENCIA GASTRONOMICA.
Tuvieron los chinos una gran influencia gastronómica de países vecinos tales como: Japón, Vietnam, Mongolia, Malasia, Tailandia, Corea, Taiwán y Birmania. Las 4 cocinas mas importantes son Pekin llamada la cocina de los mandarines, Cantón se caracteriza por los platos y las hierbas, Shangai por ser una región costera en la cualidad imperante los mariscos y pescados, y Szechuang la cocina de la cordillera picante y excentrica.
VARIEDAD DE PLATOS CHINOS.
Separador de cocina para Emperadores y Mandarinas Cuentos de ovejas y pasteles de osos, ratas de arrozal, aguilas, serpientes cabeza de leon, tigre montañes, ave fenix, aleta de tiburon, nidos de golondrinas, pato laqueado, tempura, lomito en salsa de ostras y otros más típicos de la zona.
LA COCINA QUE HOY CONOCEMOS:
Nace en EUA elaborada y creada por cocineros chinos con el objeto de comercializar sus productos alimenticios ejemplo de ellos tenemos:
Chop-Suey (Mezcla de restos)
Chow-Fan (Arroz Frito Epecial)
Foo-Young (Tortilla en forma de hojaldre)
METODO DE COCCION CHINO.
El principio y el objetivo es que los alimentos se entrenan en contacto con la temperatura para que se sellen y no se salgan de los jugos, crean un costra crujiente y un color atractivo a la vista, este es el estilo chino.
Los cortes son al sesgo (se coloca el vegetal en forma plana y el cuchillo en forma diagonal con un ángulo de 45 grados) es la característica característica que lo hace el plato más atractivo y en esta forma conservan más sus nutrientes. (Recordar que la forma de presentación es sumamente importante ya que el análisis y la vista estimulan al cerebro y lo envían a las papilas gustativas).
UTENSILIOS DE COCINA.
Wok: Sarten tipo tazón. De hierro forjado.
Chang: Espatula Boca de pato.
Varillas de Bambú: Para limpiar el wok.
Hachuela: Cuchilla rectangular y pesada.
Cocinas Orientales: Caracteristicas: Fuego doble en una hornilla hueca.
INGREDIENTES PRINCIPALES.
Ajinomoto: Sal China.
Perejil Chino: Parecido al de nosotros con leve sabor al cilantro.
Anis estrellado: Especie de origen oriental en forma de estrella muy perfumada.
Jengibre: Raiz perfumada y picante.
Ajo: Bulbo igual al nuestro.
Soja o soja: clara o oscura.
Salsa de ostras: salsa extraída de un fondo de pescado (fumet) y ostras.
Salsa hoisin: mezcla de ingredientes como la inglesa.
Salsa agridulce: salsa dulce y agria.
5 especias: jengibre, anis estrellado, clavo y ajonjoli.
PREPARACION DE ARROZ.
Cocinar el arroz con una pizca de sal y dejar reposar por 24 horas en la nevera.
CHOW-FAN "ARROZ FRITO"
Ingredientes:
1 Taza de arroz blanco cocido.
Salsa de soja oscura C / N.
Ajino moto C / N.
1 tallo de cebollin al sesgo.
Jamon en macedonia.
Pollo en macedonia.
Brotes de Soya.
1 Huevo en tortilla.
Foto de mi autoria.
COSTILLA DE CERDO AGRIDULCE.
Ingredientes:
Costilla de cerdo.
1/4 de taza de soya clara.
1/4 de taza de soya oscura.
1/4 de taza de azucar.
1 cda. De jengibre de polvo.
2 cebollas media luna.
Sal, pimienta y ajino moto.
Preparacion: Marinar las costillas con el resto de los ingredientes durante 45 minutos, llevar a cabo el horno durante 1 hora a 200 ° C.
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SALSA AGRIDULCE 1.
1/2 taza de jugo de piña natural (tamizado)
1 taza de salsa de tomate.
1/4 taza de azucar.
Vinagre C / N y colorante vegetal rojo.
SALSA AGRIDULCE 2.
100 ml de vinagre blanco.
150 ml de agua.
Pasta de tomate C / N.
Salsa de soja C / N.
Almidos de Maiz C / N.
Foto de mi autoria.
MACERACION DE CERDO.
3 chuletas de cerdo en emince.
1 taza de jugo de piña tamizado.
1/4 taza de vinagre.
1/4 taza de azucar.
1 taza de salsa de tomate.
100 gr. Harina de trigo.
2 huevos
Aceite
Preparacion: Macerar el cerdo por 24 horas, luego pasar por harina y huevo, freir en abundante aceite.
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LUMPIA.
Para la masa:
400gr. Harina de trigo todo uso.
100gr. De harina de arroz.
800gr. De agua.
2 cda. De aceite.
Para el Relleno:
1 Zanahoria en juliana fina.
Brotes de soya C / N.
Akusay en chifonade fino.
Ajo fresco C / N.
Jengibre fresco C / N.
5 especias C / N.
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CHOP SUEY.
2 cebollas en plumas.
2 pimentones en juliana.
1 taza de apio al sesgo.
2 zanahorias en juliana.
2 tazas de repollo chifoneado.
Chayote C / N.
1 suprema de pollo.
1 taza de fondo de ave
1 taza de camarones.
1 taza de brotes de frijol.
Salsa de soja C / N.
Fecula de maiz C / N.
Aceite, sal, ajino moto C / N.
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PAN TIPO CHINO.
Harina 1000gr.
Agua 500gr.
Huevos 50gr.
Levadura 30gr.
Sal 20gr.
Leche en polvo 50gr.
Azucar 50gr.
Margarina derretida o aceite vegetal 200gr.
Fermentacion inicial 30 min.
Fermentacion final 120 min.
Hornear 30 min a 180 ° C.
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TEMPURA DE VEGETALES.
Harina.
Cerveza o vino espumante.
Aceite
Vegetales al gusto.
Sal y pimienta.
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LO MEING.
500gr. De fideos arroz.
1 zanahoria en juliana.
1 cebolla en plumas.
1 tallo de apio al sesgo.
1 taza de brotes de soja.
1 taza de repollo en chifoneada.
100gr. De camarones.
100gr. De pollo en tiras.
100gr. De cerdo en tiras.
Pimienta, soja oscura, ajino moto, jengibre en polvo todo C / N.
Foto de mi autoria.
Buen taller, la pasamos bien, aprendimos mucho.
Fotos de mi autor.
Espero les haya gustado.
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