5 COSAS QUE DEBÍ SABER ANTES DE ESTUDIAR COCINA

¡Saludos! Ni por un momento me arrepiento de haber elegido los fogones como vía para poner pan en mi mesa, es mi pasión desde siempre y aunque la docencia iba a ser mi profesión, en algún momento, casi al terminar la carrera, hice como los toreros jóvenes y *tomé la alternativa* Sin embargo, muchos errores que he cometido durante mi tiempo siendo cocinero, me los pude haber ahorrado si tan solo alguien me hubiese dado consejos (o sí yo hubiese tomado los que me dieron) De alguna manera me siento responsable por la nuevas camadas de cocineros y es entonces cuando me piden un consejo y les digo **"NO TE DEDIQUES A LA COCINA"** No es porque vea en los jóvenes una competencia, que de hecho lo son, sino más bien para evitarles la decepción que genera el incumplimiento de sus expectativas. Otro consejo que les doy es que antes de hacer una inversión en una academia culinaria, busquen empleo como ayudantes de cocina a ver si el ambiente no les es demasiado hostil.

1 El león no es como lo pintan: Definitivamente esos chefs que vemos en la tele con la filipina de un blanco imposible, sonriendo mientras no derraman ni una gota de sudor, pidiendo por favor y dando gracias, no son el común denominador dentro de un restaurante. No quiero decir con esto que los cocineros sean unos sucios y desagradables patanes que gritan a cada rato, pero se parecen bastante.

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2 De humildad nadie se muere, de soberbia sí: Uno de los males de quien empieza en el mundo de la cocina, es creer que por ser el mejor cocinero de la familia o del núcleo de amigos, se es automáticamente el mejor cocinero del mundo. FALSO. Yo llegué con el copete parado y me lo tumbaron en no menos de 5 cocinas. Al tiempo aprendí que la humildad debe ser visible para que el talento resalte.

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3 No estamos curando el cáncer: Un cocinero está más cerca de ser un añlbañil que de ser un neurocirujano, con esto quiero decir que el trabajo de cocina es un trabajo de servicio. Uno cocina para que tro coma, y el que come está pagando, es decir, está comprando tu mano de obra, entonces, entendamos que somos personal de servicio, no unos iluminados que tenemos la verdad tomada por los testículos.

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4 No te adelantes, pero tampoco te atrases: Recién salido de la academia me ofrecieron el puesto de chef y lo acepté: DESASTRE tanto el resto del personal del restaurante como los clientes se quejaron y a los 15 días estaba de patitas en la calle. Debí estar coinciente de mis limitaciones más que dslumbrado por mi propio talento.

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5 Con esto no te vas a hacer rico: Al menos en el principio. Pensé que podía compaginar mis estudios con la práctica y pagar lña academia con el sueldo del restaurant, MENTIRA. El dinero en la cocina está, pero tienes que buscarlo, la única manera de buscarlo es mediante el trabajom constante y duro. No pensar en cuánta plata vas a hacer, sino en lo mucho que debes esforzarte para ganar más dinero. Poco a poco llega el momento en que ganes lo que tu trabajo vale, pero primero debes darle valor a ese trabajo.

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Pues de haber sabido esto mi carrera en la cocina hubiese sido mejor, aunque insisto: no me arrepiento de los pasos que he dado en la cocina, sigo adelante construyendo mi propio discurso gastronómico para poder dejar un legado. Gracias todos los que me han pateado en la cocina, a los que me han dado la mano para levantarme y a los queme acaban de leer.