Por supuesto, la preparación de un helado en casa es muy fácil, pero para obtener un resultado final cremoso no tanto, así que quiero explicar cómo hacer un helado hecho en casa cremoso siguiendo pautas muy sencillas.
La consistencia final de un helado está determinada por el tamaño de los cristales de hielo que posee y la proporción de jarabe que los cubre. El más pequeño de los cristales, y mayor será la proporción de jarabe líquido y otros ingredientes para mantenerlos separados, más suave es la textura del helado.
El tamaño de los cristales y la proporción de jarabe dependen de los ingredientes de la mezcla que hacemos, cómo se congelado, y la temperatura a la que se sirve.
ingredientes:
Azúcar, azúcar invertido, miel o jarabe de maíz. Son anticongelante natural, por lo que cuanto mayor sea el contenido de azúcar, mejor es la textura. Idealmente, no debería superar el 18%, a pesar de azúcar invertido se puede utilizar hasta un 25%.
Alcohol. El alcohol tiene un punto de congelación bajo, más bajo que nuestros congeladores domésticos por lo que es un ingrediente ideal para evitar la cristalización en los helados. Se puede utilizar en una proporción de 20%.
Grasa, como las yemas de huevo, crema, mantequilla ... Reduce el tamaño de los cristales de hielo y produce un efecto lubricante, lo que da una sensación suave en la boca.
La leche en polvo. Proporciona proteínas lácticas y de la lactosa a la mezcla. Lactosa absorbe diez veces su peso en agua, lo que resulta en menos agua en la mezcla, es decir, un menor número de cristales de hielo. No vamos a añadir más de un 10%.
Aire. Aunque no es un ingrediente en sí mismo, es un factor importante en la consecución de nuestro objetivo. Debemos introducir aire en la mezcla, ya s