Proses penjemuran merupakan proses inti dari kenikmatan seduhan secangkir kopi, karena kadar air yang terkandung dalam biji kopi akan sangat berpengaruh terhadap rasa dan aroma kopi.
Ada beragam persentase kadar air dalam proses kopi tergantung minat konsumen.
Namun, yang paling umum digunakan untuk membuat roast bean adalah kadar air 15, 13 dan 12 persen.