“Kopi yang sehat dan memberikan kesehatan itu berasal dari kopi yang di olah dengan cara baik – baik, kopi yang baik itu berasal dari kebun yang baik – baik, kebun yang baik itu di tangani oleh petani – petani yang baik”.
Peminum kopi specialty yang baik adalah peminum kopi specialty yang membayar dengan harga pantas.
Sebelum anda membaca postingan ini saya berharap ada segelas kopi di hadapan anda sembari benar – benar menikmatinya, jangan lupa baca basmallah jika anda seorang muslim. Hari ini kita akan membahas apa sebetulnya pengertian kopi specialty. Pertama yang perlu di ingat bahwa berbicara kopi specialty tidak hanya berbicara rasa tetapi juga berbicara perasaan.
Secara historis, istilah kopi specialty pertama kali di gunakan oleh Erna Knutsen yang di tulis pada Tea & Coffee Trade Journal. Erna menggunakan istilah ini untuk kopi yang di proses secara khusus mulai dari kebun hingga menjadi kopi green bean ready roast. Ada berbagai majalah kopi, artikel – artikel, dan jurnal – jurnal yang telah menulis tentang pemaknaan kopi specialty. Semua yang mereka tulis adalah benar.
Dari referensi – referensi yang pernah saya baca, mayoritas mengambil pemaknaan berdasarkan pada asal - usul barang, proses dan cupping skor. Namun bagi saya ulasan tentang kopi specialty itu lebih detil dari protokol – protokol yang telah di review oleh berbagai pakar kopi dunia. Cara pandang saya ini tentu di pengaruhi oleh latarbelakang tempat dimana saya tinggal, latarbelakang pekerjaan dan agama yang saya anut yaitu muslim.
Secara umum kopi specialty di gambarkan sebagai kopi yang di tangani secara khusus, mulai dari panen hingga ke green bean ready roast, dan ini memiliki tahapan yang rumit dan kompleks . Review – review yang telah ada menyebutkan bahwa kopi specialty harus di petik benar – benar biji merah saja (100% matang), dengan total defect 80.
Penilaian lain yang menjadi protokol dalam produksi kopi specialty adalah treacibilty dan bagian inilah yang menggoda mata dan otak saya untuk membahasnya lebih dalam soal kopi specialty. Sehingga saya menyebutnya kopi specialty bukan hanya soal rasa tapi juga soal perasaan karena ada nilai etika dan estetika di dalamnya prosesnya.
Sedikit saya jelaskan tentang traceability. Ketika anda duduk di sebuah coffee shop dan menikmati segelas kopi specialty, anda bisa menelusuri dari mana kopi itu berasal, bagaimana prosesnya, dimana di proses, siapa petaninya dan seterusnya. Dan terakhir berapa pantas harga yang harus anda bayar?. Itulah gambaran umum tentang tracebility. Namun bagi saya tidak sesederhana itu, ada beberapa pertanyaan yang perlu di jawab sebelum sebuah produk kopi di labeli specialty. Secara umum saya ingin menggambarkan sebagai berikut:
- Siapa petaninya. Seberapa pantas dia di sebut sebagai petani kopi specialty?
- Dari mana dia mendapatkan lahan legal atau illegal. Contoh, jika petaninya adalah seorang muslim misalnya membeli kebun hasil riba maka itu haram, So kopinya tidak layak di anggap specialty meskipun di proses secara specialty.
- Dimana lahanya? Apakah lahanya membahayakan orang lain, seperti sumber bencana bagi orang lain. Jika iya, bukan specialty
- Apakah petaninya memegang prinsip – prinsip pertanian berkelanjutan atau tidak? Jika tidak maka kopinya bukan specialty.
- Apakah petaninya merusak sumber mata air? Jika iya bukan specialty
- Apakah petaninya membayar zakat atau tidak? Jika tidak, bukan specialty
- Dari mana petani mendapatkan bibit? Legal atau illegal. Jika illegal bukan specialty
- Bagaimana petaninya menjaga kelestarian alam di sekitarnya, jika petaniya tidak peduli bukan specialty.
- Bagaimana petaninya merawat kopinya apakah dengan cara baik – baik atau dengan melibatkan racun berbahaya, jika iya bukan specialty.
- Bagaimana petaninya mengolah kopinya, dengan cara baik baik atau tidak. Jik tidak bukan specialty.
- Khsusus muslim, apakah dia bertani dengan melibatkan Tuhan atau tidak. Jika tidak bukan specialty.
- Dan masih ada pertanyaan lainya yang belum di tulis di sini.
Sebagai kesimpulan sementara. Kopi specialty dan kopi proses specialty adalah dua hal berbeda.
English
A good specialty coffee drinker is a specialty coffee drinker who pays a fair price.
Before you read this post I hope there is a cup of coffee in front of you while really enjoy it, do not forget to read basmallah if you are a Muslim. Today we are going to discuss what specialty coffee actually mean? First of all keep in mind that talking about specialty coffee not only talks about taste but also speaks a feeling.
Historically, the term of specialty coffee was first used by Erna Knutsen who wrote in Tea & Coffee Trade Journal. Erna uses this term for coffee that is processed specifically from the garden to be green bean ready roast. There are various coffee magazines, articles, and journals that was written about the meaning of specialty coffee. Everything they write is true.
Accordint to references I've read, the majority take the meaning based on the origin of the goods, the process and the cupping score. But for me, the review of specialty coffee is more detailed than the protocols that have been reviewed by various world coffee experts. My perspective is certainly influenced by the my background where I live, background of work and my religion is Moslem.
Generally, specialty coffee is described as specially handled, from harvest to green bean ready roast, and it has difficult and complex stages. Existing reviews suggest that specialty coffee must be picked only red cherries, with a total defect of 80.
Another assessment of the protocol in specialty coffee production is treacibilty and this part that was tempts my eyes and my brain to discuss it more deeply about specialty coffee. So I call it specialty coffee is not just a matter of taste but also a matter of feeling because there is ethical and aesthetic value in it process.
I explain a little bit about traceability. When you sit in a coffee shop and enjoy a cup of specialty coffee, you can ask where it came from, how it goes, where in the process, who is the farmer and so on. And lastly how much is it worth the price you have to pay ?. That's the general described of tracebility. But for me it's not that simple, there are some questions that need to be answered before a coffee product in specialty label. Generally I would like to illustrate the following:
- Who are the farmers. How worthy is he/she referred to as a specialty coffee farmer?
- Where did he/she get the land? Legal or illegal? if the farmer is a Muslim eg, buy the garden from the usury then it is haram
- Dimana lahanya? Apakah lahanya membahayakan orang lain, seperti sumber bencana bagi orang lain. Jika iya, bukan specialty
- Where is the land? Is the land harmful to others, such as the source of disaster for others. If yes, not specialty
- Whether farmers hold sustainable farming principles or not? If not, it's not a specialty coffee
- Whether the farmers damage the source of water? If yes, it’s not specialty.
- Whether the farmers pay zakat or not? If not, it’s not specialty coffee
- Where did the farmers get the seeds? Legal (halal) or illegal. If illegal is not a specialty
- How do farmers preserve nature around them, if farmers do not care is not a specialty.
- How do farmers take care of their coffee whether in a good way - or by involving harmful toxins, if yes not a specialty.
- How the farmers processing their coffee with good way or not. If not, it’s not special
- And there are still other questions that have not been written here.
As a temporary conclusion, Specialty coffee and coffee procesed by specialty method are two different things.
Note:
Please give correction If what I explain is wrong.