Wine yang sebenarnya itu terbuat dari anggur. Sedangkan kopi adalah jenis buah-buahan lain yang jauh berbeda dari anggur. Lalu, apa itu kopi wine? Apakah kopi yang ditambahkan sedikit wine atau alkohol? Kira-kira begitulah pertanyaan salah seorang pelanggan Kedai Kopi Polem ketika ia melihat dan mencium aroma kopi Winey yang lagi saya seduh.
Kopi winey adalah jenis kopi yang memang di proses seperti wine yaitu proses fermentasi pasca panen. Aroma dan cita rasa yang dihasilkan juga seperti wine, fruity. Kopi Winey ini juga biasa disebut kopi fermented karena telah mengalami proses fermentasi melalui kulitnya sebelum menjadi greenbean.
Menurut pengakuan seorang teman yang merupakan pemasok kopi Winey untuk Kedai Kopi Polem. Kopi Winey ini sebaiknya menggunakan buah kopi yang betul merah dan berkulit tebal agar kandungan lendir atau getah dari kopi menghasilkan proses fermentasi yang sempurna. Itu artinya, kopi yang digunakan harus kopi yang tumbuh pada ketinggian diatas 1500mdpl. Karena pada umumnya kopi pada ketinggian tersebut menghasilkan getah yang banyak.
Setelah pemilihan buah kopi yang merah tadi, proses selanjutnya adalah membiarkan kopi dalam suatu wadah tertentu dengan posisi tertutup tanpa bisa keluar masuk udara selama 3 sampai dengan tujuh malam tergantung buah kopi. Kemudian penjemuran, proses ini memakan waktu satu hingga dua bulan tergantung cuaca. Karena kopi dijemur beserta dengan kulit cherinya.
Setelah kering dan digiling, greenbeannya akan tampak seperti ini.
image source
Dan inilah produk kopi Winey yang bisa Steemian coba di Kedai Kopi Polem sekarang ini.
image by
Selamat mencoba...
