Bicara mengenai kopi memang tak pernah ada habisnya, apalagi jika bicara mengenai kopi specialty. Oleh karena itu jika ingin tahu banyak mengenai kopi, maka bacalah literasi-literasi khusus tentang kopi. Karena dalam dunia kopi sangat banyak mengandung berbagai elemen atau indikator-indikator khusus.
Istilah kopi Specialty pada dasarnya adalah sebuah penilaian terhadap kopi dengan aroma dan rasa yang istimewa, diatas kebanyakan kopi pada umumnya.
Menurut Specialty Coffee Association of America (SCAA), kopi specialty adalah kopi yang dengan cupping score 80 atau lebih pada skala 100 poin dianggap "spesial". Kopi spesial tumbuh di iklim istimewa dan ideal, serta berbeda karena rasanya yang lengkap dan memiliki sedikit kecacatan atau bahkan tidak ada sama sekali.
Indikator yang wajib dipenuhi agar varietas atau jenis kopi tertentu disebut kopi specialty antara lain:
Asal-Usul Kopi Yang Jelas
Jika kita ngopi di kedai-kedai kopi yang memang khusus menyediakan kopi specialty, maka kita akan bisa mencari tahu asal-usul kopi yang disajikan mulai dari daerah mana kopi itu berasal, ketinggian tanam, varietal, sampai proses pengolahan kopi tersebut juga bisa diketahui dengan jelas.Jenis Atau Varietas Kopi Yang Jelas
Sebenarnya, kopi yang tersebar di seluruh dunia terdiri dari lebih dari 50 spesies kopi. Namun sejauh ini, hanya 2 spesies kopi utama saja yang sudah dibudidayakan, yaitu Arabica dan Robusta. Arabica sendiri sudah dikembangkan hingga lebih dari 160 varietas. Sebagian besar yang mungkin pernah steemian dengar seperti Typica, Bourbon, Acaia, Aatui, Caturra, Gesha dan seterusnya. Pada kopi specialty, kita akan sangat mungkin mendapatkan informasi tentang varietas spesifik ini. Mengetahui apa jenis kopi yang spesifik, tentunya, akan memberi kita gambaran pula tentang bagaimana karakter kopinya, kemungkinan rasa yang dihasilkannya, dan seterusnya.Ketersediaan Yang Terbatas
Kopi specialty pada umumnya tidak diproses dalam jumlah banyak, artinya ketersediaan sangat terbatas. Karena kopi ini ditanam pada lahan-lahan yang biasanya memerhatikan faktor alam dan berbagai kondisi natural yang memengaruhinya. Misalnya, iklim di daerah tersebut, ketinggian lahan, peluang keberhasilan panen. Kemudian juga karena faktor pengolahan pasca panen yang sangat membutuhkan keahlian dan ketekunan.Kesegaran Kopi Yang Selalu terjaga
Salah satu faktor yang menentukan kopi segar atau bukan adalah tergantung sudah berapa lama Kopi itu disangka atau di roasting(Kopi akan terasa lebih enak jika diseduh pada 7-10 hari setelah diroasting). Kopi yang waktu roastingan masih belum terlalu lama tentu akan membuat kopi jauh lebih segar.
**
