Kualitas
Kopi memiliki sifat Higroskopi yaitu kopi dapat menyerap partikel air di udara, bau tanah, aroma buah-buahan, bawang. Sifat ini telah dimiliki saat berbentuk cherry kopi, seperti kopi yang jatuh ketanah pun akan cenderung bau tanah. Untuk menghasilkan kopi yang baik dan berkualitas membutuhkan penanganan yang baik.
Standar yang digunakan untuk menentukan kualitas kopi ialah acuan yang dikeluarkan oleh Specialty Coffee Association of America (SCAA)1. Standarisasi ini digunakan untuk mengklasifikasi Kualitas kopi.
Kopi yang telah memenuhi standar dari hasil cupping dan diberi skor 80 ke atas maka diberi nama Specialty Coffee, dengan cita rasa kopi yang tertera pada Coffee Taster Flavour Wheel. Kopi yang dibawah skor 80 biasa disebut dengan kopi grade 1 , grade 2, konvensional, dll.
- Sedikit ilustrasi ringan:
Kopi dipetik dengan syarat cherry kopi berwarna merah sempurna (petik merah), tidak belang dengan kuning, tidak pula merah tua (kelewat matang). Setelah dipetik kopi harus segera masuk mesin depulper dengan batas waktu 8 jam, semakin cepat semakin baik. Setelah kulit cherry merah terlepas, maka diproses ke langkah fermentasi (washed/semiwashed). langkah berikut nya penjemuran sampai kadar air 12-15%, setelah kering dilakukan penggilingan dengan mesin hulling.
gabah kopi yang telah di giling berbentuk green bean akan diolah menuju mesin roasting dengan level kematangan yang telah ditentukan. Kemudian Kopi di uji cupping dan diberi skor.
Kopi yang telah diberi skor kemudian dapat di olah dalam bentuk varian kopi oleh seorang barista, dan berakhir pada peminum kopi
Selama melakukan tahapan pada ilustrasi di atas biji kopi yang di olah harus terhindar dari bau tanah, minyak/oli, bau lumpur, bau kotoran, bau binatang.
Kopi yang mengandung unsur yang dapat merusak nilai cupping seperti ada nya defects (biji rusak,cacat, dll) akan mengurangi cita rasa kopi. Kopi yang memenuhi nilai kemudian diberi catatan dan klasifikasi rasa berdasarkan Coffee Taster Flavour Wheel. Anda dapat menilai terkadang mengapa harga kopi mahal?, karena perlakuan yang diberikan tidak sembarangan.
kuantitas
Bagaimana dengan kuantitas kopi itu sendiri? dengan banyak nya klasifikasi agar memenuhi standar rasa kopi maka kopi yang tersisih tadi masuk kepada kelas konvensional, grade 1, grade 2, dan kopi cabutan. Kopi ini masih bisa di minum namun cita rasa nya pasti berkurang. Table di bawah menggunakan standar dari SCAA.
Berdasarkan pengalaman penulis biasa nya hanya digunakan klasifikasi sebagai berikut:
kopi cabutan
kopi jenis ini adalah kopi hasil sortiran, biji kopi dengan ukuran sangat kecil, atau kopi yang sudah patah, kopi yang digigit ulat dll. Kopi ini yang paling jelek dri grade 1, grade 2, atau konvensional.Grade 1
kita ambil perandaian dari 10 biji kopi terdapat 2 biji kopi yang jelek (sompel, patah, cacat). walaupun sedikit jelek, mempengaruhi rasa kopi.grade 2
kita ambil perandaian dari 10 biji kopi terdapat 3 biji yang jelekkonvensional
Jenis kopi ini adalah biasanya di olah menggunakan cara yang lama yang bukan menggunakan standar yang telah ditetapkan. kopi konvensional akan menghasilkan kopi yang blm disortir atau disebut dengan kopi asalan. Kemudian kopi asalan ini akan di sortir menjadi kopi premium, cabutan dan pangkal.
Masih banyak istilah lain nya yang digunakan untuk menyebut kopi dengan kuantitas nya. Penulis hanya mengambil secara umum berdasarkan pengalaman.
Serba-Serbi Dokumentasi:
Pada para-para (tempat jemur) disebelah kanan terlihat gabah kopi bewarna lebih merah dan terlihat tidak bersih, ini dikarenakan kopi yang dipetik dibiarkan selama 8 jam lebih dalam bentuk cherry kopi, sedangkan pada para-para sebelah kiri gabah kopi terlihat lebih putih yang menandakan kopi segera di proses setelah dipetik.
Gabah yang telah digiling akan menghasilkan green bean kopi yang akan di sortir berdasarkan ukuran, defect, atau jenis (peaberry atau longberry).
Setelah membaca informasi di atas, yang manakah yang anda pilih...???
Sekian dari Saya, terima kasih banyak... dan tinggalkan komen dan kritik anda yang membangun.
Assalamualaikum.
RAHMAT HERIZA
Cek Keberadaan penulis disini: IG, FB