Titulo: Cau cau
Foto: Hiledi Romero
Ingredientes:
½ kl de Panza precocida (cortada en cuadros)(mondongo)
1 zanahoria grande (cortada en cuadros)
3 papas (cortada en cuadros)
1 atado de hierba buena
1 cebolla morada (cortada en cuadros)
1 ají amarillo
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de Ají amarillo
1 cubito o caldo de res deshidratado
¼ de arvejas (opcional)
Un pizca de palillo
Sal, pimienta, comino al gusto
PREPARACION:
Para iniciar el mondongo ya debe estar limpio y precocido, así se encuentra en los mercados de el Perú, pero si te encuentras en otro país a lo mejor estará crudo y grasoso, para este caso hay que limpiarlo si es posible con escobilla y vinagre o limón y cocinarlo, cambiando el agua que produce varias veces hasta que ablande.
En el caso que ya este precocido que es el óptimo, lo lavas y lo colocas en una olla con suficiente agua sin que se asope y por favor sin sal, y añadimos la hierba buena hasta que hierva.
Se añade la papa y la zahoria que ya hemos picado con anterioridad.
En una sartén aparte se prepara el aderezo sofritando la cebolla, el ajo, el ají y el palillo. Si eres de las personas que como a mí no me gusta el picante entonces coloca el ají en una olla con agua y vinagre blanco en una de las estufa hasta que hierva un rato, y luego córtalo y sofríelo junto con el aderezo.
Cuando la papa y la zanahoria estén blandas añadir este aderezo, y las arvejas frescas y el cubito deshidratado, la sal, el comino, el ají en sobre o ají especial y pimienta.
Sirva caliente y con arroz o la guarnición de su gusto.
Me gusta transcribir mis recetas de esta manera ya que aprendí hacerlo así de un manual de cocina española.
Ingredients:
½ kl of precooked Panza (cut into squares) (tripe)
1 large carrot (cut into squares)
3 potatoes (cut into boxes)
1 bundle of good grass
1 purple onion (cut into squares)
1 yellow pepper
4 tablespoons of oil
1 tablespoon of yellow pepper
1 cube or dehydrated beef broth
¼ of peas (optional)
A pinch of stick
Salt, pepper, cumin to taste
PREPARATION:
To start the mondongo must be clean and precooked, so it is in the markets of Peru, but if you are in another country it may be raw and fatty, for this case you have to clean it if possible with a brush and vinegar or lemon and cook it, changing the water it produces several times until it softens.
In the case that is already precooked that is the optimum, you wash it and place it in a pot with enough water without it to settle and please without salt, and add the good grass until it boils.
Potato and zahoria that we have previously chopped is added.
In a separate pan, prepare the dressing by sautéing the onion, garlic, chili and chopstick. If you are one of the people that like me I do not like the spicy then place the chili in a pot with water and white vinegar in one of the stove until it boils for a while, and then cut and fry it along with the dressing.
When the potatoes and the zahoria are soft add this dressing, and the fresh peas and the dehydrated cubito, the salt, the cumin, the ají in envelope or special pepper and pepper.
Serve hot and with rice or garnish of your taste.
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I like to transcribe my recipes in this way since I learned how to make it from a Spanish cooking manual