Candied lemon is a must in Middle Eastern and Maghreb cuisine, it is even a specialty of Moroccan gastronomy.
Some cooks recommend using Meyer lemons to make lemon confit. It is a hybrid crossing between the traditional lemon and the mandarin, even the orange, with more sweetness and perfume.
Lemon confit is a marinade of cut lemons, salt, juice, olive oil, which must rest in a jar for at least 6 months. The lemons are then used as an accompaniment to many dishes; tagines, braised meats, sauces, mayonnaise, guacamole...
For a long time unknown because of the diversity of species and the polymorphism of fruits, the origin of lemon would be in the Mediterranean. It would be the fruit of the crossing between the Bigarrade and Cedrat, in the 5th century BC. There are 2 types of lemons: sweet, low acid lemons and sour lemons, more commonly consumed today, whose juice has a pH of about 2.5.
For more information:
http://www.plurielles.fr/recettes-cuisine/actus/le-citron-meyer-nouveau-fruit-coup-de-pouce-de-l-hiver-7787126-402.html
https://fr.wikipedia.org/wiki/Citron
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1956625-citron/
Le citron confit est incontournable dans la cuisine moyen orientale et maghrébine, c'est même une spécialité de la gastronomie marocaine.
Certains cuisiniers recommandent d'utiliser les citrons Meyer pour faire le confit de citron. C'est un croisement hybride entre le citron traditionnel et la mandarine, voire même l'orange, avec plus de douceur et de parfum.
Le confit de citron est une marinade de citrons coupés, de sel, de jus, d'huile d'olive, qui doivent reposer dans un bocal pendant au moins 6 mois. Les citrons sont ensuite utilisés en accompagnement de nombreux plats; tajines, viandes braisées, sauces, mayonnaise, guacamole...
Longtemps inconnue à cause de la diversité des espèces et du polymorphisme des fruits, l'origine du citron se situerait en méditerranée. Il serait le fruit du croisement entre la Bigarrade et le Cedrat, au 5ème siècle avant JC. Il existe 2 types de citron : les citrons doux, peu acides, et les citrons acides, plus consommés aujourd'hui, dont le jus a un pH d'environ 2,5.
Pour en savoir plus :
http://www.plurielles.fr/recettes-cuisine/actus/le-citron-meyer-nouveau-fruit-coup-de-pouce-de-l-hiver-7787126-402.html
https://fr.wikipedia.org/wiki/Citron
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1956625-citron/
Photos taken in the secret gardens, Vaulx, Haute Savoie, France
Photos réalisées au jardins secrets, Vaulx, Haute Savoie, France
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