GANACHE DE CHOCOLATE Y SUS SUSTITUTOS
Por Creativa eme
Como todos sabemos, la ganache de chocolate es una de las partes más deliciosas que corona a un postre dándole elegancia, vistosidad y un sabor incomparable.
Quien no se imagina un profiterol cubierto de ganache o un Drip cake Es por ello que decidí traerles varias recetas simples para realizarlas
Receta # 1 tres por 1
Ingredientes:
• 900 g de chocolate negro, bitter, semi amargo o con leche depende del gusto
• 300 ml de nata para montar
• 60 g de mantequilla (opcional)
• Licor que más te guste para aromatizar (opcional)
Procedimiento:
De este modo, te recomendamos que empieces troceando el chocolate para que resulte más fácil fundirlo. Puedes hacerlo con las manos o ayudarte de un cuchillo afilado, con precaución de no hacerte daño.
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Lo primero que deberás hacer para empezar a preparar el ganaché de chocolate es introducir la nata de montar en un cazo y calentarla a fuego lento hasta que esté a punto de hervir. Es muy importante que la retires antes de que hierva.
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Luego, añádela poco a poco al recipiente del chocolate y remueve hasta que los trozos de chocolate se hayan fundido. Con este ganaché de chocolate podrás rellenar tus pasteles y cubrir tus tartas de fondant antes de añadir la masa de azúcar.
chocolandia.es
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Cuando el chocolate y la nata estén bien mezclados, puedes añadir la mantequilla para darle brillo al ganaché y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura. Si quieres un ganaché de chocolate más espeso deberás añadir un poco más de chocolate, si por el contrario lo quieres más líquido, calienta un poco más de nata.
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Remueve todo bien con las varillas y ¡ya tienes tu ganaché de chocolate listo! Si quieres, puedes aromatizarlo añadiendo un chorrito del licor que más te guste o piel de naranja, por ejemplo. Si lo aromatizas con la piel de naranja, o similar, deberás hacerlo en el momento de calentar la nata y colarla. También puedes agregar esencia de vainilla.
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Si bien es cierto la receta siempre será la misma podemos variar su sabor y voila!
• Ganache Expreso: Usas un sobre de café expreso en polvo y dos cucharadas de agua a una mezcla completa de chocolate negro.
• Ganache de Nutella: Añades 1 taza de nutella a una mezcla de ganache de chocolate negro.
• Ganache de Coco: Anade 1 cucharada de extracto de coco o dos gotas si es concentrado de aceite a una mezcla completa, lo ideal es agregar coco tostado al relleno del pastel para complementar el sabor.
• Ganache de Mimosa: Añades ½ cucharada de extracto de naranja, 1 cucharada de ralladura de naranja y 1 cucharada de extracto de champaña a una mezcla entera de ganache.
• Ganache de Pistacho: Añade ½ taza de puré de pistachos y ½ cuchara de extracto de pistado a una mezcla de ganache.
• Ganache de Caramelo: Añade 1 taza de caramelo (el americano que es como dulce de leche) y 1 cucharada de sal en escamas a una mezcla de ganache, no mezcles mucho que se puede separar!
• Ganache de Crema Irlandesa: Añade ½ taza de Baileys a una mezcla entera, reduce la crema en ¾ de taza, sustituye por extracto si no quieres que tenga alcohol.
Fuente:luzangela.es
GANACHE SUSTITUTO
-500gms de chocolate bitter
-200cc de leche liquida
-150cc de glucosa
Llevar al fuego la leche con la glucosa hasta tibiar
Rallar el chocolate y fundir a baño de maría
Unificar el chocolate con la mezcla de leche y glucosa y continuar revolviendo sobre baño de maría aprox. Durante 20mints.