2 berengenas
200 g de aliños verdes ( cilantro, peregil y apio españa)
1\2 pimenton rojo ( en su defecto 1 aji dulce rojo y un aji dulce verde)
Jengibre al gusto
Sal al gusto
1\4 cucharadita de curcuma
1\2 cucharadita de curry
1 cucharada de aceite vegetal
1\2 taza agua
Preparacion:
Lavar y pelar la berengena ( solo quitar una parte de la concha de la berengena), picarla en cuadritos o a la juliana, los aliños verdes picarlos bien menuditos, rayar un trocito de jengibre. Picar el pimenton en tiritas
En un caldero bien caliente, agregar el aceite; seguidamente agregar el jengibre sofreir y luego los aliños verdes junto a las tiritas de pimenton o aji dulce. Sofreir por un minuto. Una vez mezclado se agrega la berengena continuar mezclando por 2 minutos mas o menos, agregue las especies ( curcuma, curry y el toque de pimienta negra (esta ultima sera opcional) y la sal). Una vez que la berengena y los aliños se hayan coloreado con las especies agregue 1\2 taza de agua tapar y dejar cocinar a fuego lento por 5 minutos.
Se puede servir frio o caliente. Listo para comer con galletas o simplemente se puede combinar con un arroz en el almuerzo.
Buen apetito!!! Es un plato facil y rapido de preparar al momento de improvisar