El massini es un postre de Uruguay delicioso, a mis clientes les encanta.
Espero que a vosotros también os guste.
Es un poco más complicado que otros postres ya que hay que hacerlo por partes, pero es un postre espectacular y con el que siempre quedaras bien en tus comidas o cenas.
Ingredientes para el bizcocho:
8 huevos
200g azúcar
100g harina
100g Maizena
Vainillina
Ingredientes para la yema pastelera:
Huevos y azúcar.
Empezaremos por separar las yemas de las claras en boles diferentes, en las yemas añadiremos el azúcar y con ayuda de una varilla eléctrica blanquearemos las yemas.
Mezclamos la harina, la Maizena y la vainillina, lo echamos poco a poco a las yemas pasándolo por un fino para que la harina no cree grumos y vamos removiendo con una lengüeta.
Con la varilla eléctrica batimos las claras al punto de nieve, ya sabéis, hasta que no se caigan si las ponemos boca abajo.
Una vez montadas, iremos introduciéndolas poco a poco a las yemas y removiendo siempre con la lengüeta de abajo arriba, despacio, para que el aire que se crea dentro no se escape.
Una vez echo esto, colocamos en una bandeja de horno un papel sulfurizado y aremos una capa fina con la mezcla.
Precalentamos el horno a 200º y cuando este caliente metemos la bandeja y bajamos el fuego a 160º.
Normalmente en unos 20 min estará listo el bizcocho, pero yo como no me fijo mucho en los tiempos… te diré que cuando veas que el bizcocho este dorado por encima y al levantarlo del papel se despega fácilmente es que ya está listo.
Cuando las planchas de bizcocho están listas solo falta preparar el relleno.
El massini está relleno de nata y trufa y para esto pondremos nata para montar en dos boles, una la montamos tal cual y otra cuando este semi montada vamos introduciendo cacao en polvo, siempre batiendo muy bien por todos lados para que no queden grumos y que quede todo bien mezclado.
Ya tenemos casi todo preparado, solo falta montarlo en un molde. Para eso cogemos las medidas de la base del molde y cortamos el bizcocho. Ponemos una plancha en la base y encima echamos una buena cantidad de nata. Intentamos aplanarlo lo máximo posible ya que esto hará que al desmoldarlo quede totalmente recto. Encima de la nata ponemos otra plancha de bizcocho y repetimos con la trufa.
Por ultimo ponemos otra plancha de bizcocho encima de la trufa y ya solo falta poner la yema pastelera encima.
Para hacer la yema pastelera necesitaremos solo las yemas de los huevos, la cantidad dependerá de lo grande que sea el pastel, pero yo con esta receta uso 8 yemas.
Debemos pesar las yemas, porque de azúcar pondremos la misma cantidad que el peso de estas. Osea, si 8 yemas pesan 400g pues ponemos 400g de azúcar.
Batimos un poco con una varilla y pondremos el bol al baño maría. Y aquí viene la parte dura del trabajo, ya que tienes que estar unos 9 min. batiendo los huevos sin dejar que se peguen. Para hacer la yema pastelera muchos les ponen Maizena para que espese, pero si lo haces bien la Maizena no hace falta ya que, al poner solo las yemas de los huevos, estas con el calor espesan solas, solo hay que tener un poco más de paciencia y constancia. Si el color te queda un poco clarito siempre puedes añadir un poco de colorante alimenticio para que sea más llamativo.
Una vez hecha la yema solo falta echar una capa finita por encima del pastel. Unos a la hora de servir echan azúcar por encima y lo caramelizan, yo por mi parte prefiero dejarlo tal cual.
Espero que os guste y la podáis probar, porque de verdad es un postre buenísimo.