Se conoce que le Lomo Saltado se origino a finales del siglo XIX
El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios reales en la historia de la carne de res, las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la carne era muy cara, pero fue bajando de precio poco a poco. Y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista, y que tardaron en venderse
Los chinos, llegaron masivamente al Perú en 1849, contratados por las grandes haciendas para suplir la mano de obra de los esclavos negros libertos.
Nacio de una importante corriente de meztisaje : la cultura china con la peruana
Hacia los años 1921 se llamaban chifa donde se practicaba la comida chino-peruana
Hablando del nombre, inicialmente se conoció a este plato como lomito a la chorrillana (por las tiras de cebolla que lleva), lomito salteado o lomito de vaca , pero finalmente todos terminamos conociéndolo como lomito saltado.
Y así es como ha llegado a popularizarse
RECETA !!
muy fácil y rápido de hacer
Ingredientes
1 Kg. de carne de res (bisteck, guiso, o lomo)
4 cebollas rojas medianas
4 tomates
1 ají amarillo
2 dientes de ajo, molidos o finamente picados
2 cucharaditas de sillao (salsa de soya)
un chorro de vinagre tinto
sal al gusto
pimienta al gusto
Guarnición: papas fritas, arroz blanco, perejil picado
Cortamos la carne de res en cubos de regular tamaño (2 cm. por 2 cm. está bien) y lo sazonamos con un poco de sal y pimienta (no mucho porque si nos excedemos en la sazón no será muy agradable que digamos, pero en cambio si nos falta algo de sal o algo de pimienta se podrá rectificar al final).
Cortamos las cebollas en tiras gruesas a lo largo. Un truco es dividir la cebolla en ocho partes: hacemos un corte vertical para dividir la cebolla en dos mitades ( | ), luego hacemos un corte horizontal para formar una cruz y dividir la cebolla en cuartos ( – ), a continuación hacemos un corte diagonal ( / ) y finalmente un corte diagonal en sentido contrario ( \ ). De este modo tendremos ocho trozos de cebolla en capas gruesas y largas.
Hacemos lo mismo con los tomates, y les quitamos las semillas.
Cortamos también el ají amarillo en tiras largas. Se trata de un ingrediente opcional, pues algunos cocineros no lo ponen, pero su presencia contribuye al sabor y le da color al plato.
En una sartén con un poco de aceite bien caliente doramos ligeramente los dos dientes de ajos molidos o picados.
Añadimos los trozos de carne de res y freímos removiendo constantemente hasta que estén dorados (si tenemos mucha carne y la sartén es pequeña podemos hacerlo por tandas).
Incorporamos las tiras de cebolla, mezclamos y las dejamos cocer unos dos o tres minutos.
En este punto añadimos el ají amarillo, mezclamos y dejamos cocinar otros dos minutos.
Agregamos un chorro de vinagre tinto y revolvemos.
Añadimos dos cucharaditas de sillao y revolvemos.
Añadimos las tiras de tomate, revolvemos y dejamos cocinar todo durante unos minutos. El tomate no debe deshacerse.
- Probamos la sazón y rectificamos la sal y la pimienta si hace falta.
lo ultimo seria agregar las papas fritas de dos formas
1 .- Agregar las papas al jugo para que obtenga la sazón del lomo saltado
2.- separado para que sea crocante al momento de comer
a mi gusto es mejor separado. ¿difícil? , nada que ver fue sencillo, no te olvides dejarme tu voto ,comenta si te salio bien
o si quieres que siga hablando de la comida peruana. un abrazo ¡¡CHAU CHAU!!
FUENTE:
http://www.cocineroperu.com/como-hacer-lomo-saltado/
http://diasporaperuananewyork.blogspot.pe/2010/09/el-lomo-saltado-peruano.html