Crveni cipal je semigraso morska riba pronađena na stjenovitim dnom. Ima veoma karakterističnu boju, ukus i teksturu. Pohovana, pečena, pečena ... može se kuvati na mnogo načina. Ovde ćemo učiniti da se na roštilju uključi suvi pirinač sa kojim se savršeno nadopunjuju.
riža-cipal
SASTOJCI
320 g pumpe za rižu
4 ud ceo crveni cipal
2 češnjaka češnjaka
2 lovora
60 ml suvog bijelog vina
6 cs maslinovo ulje
šafranske niti
svježe grane peršina
12 komada crnog bibera
Salt
750 ml vode
PRIPREMA
Očistite cipal tako što ćete ukloniti trn i glave, ali ih ne bacajte, već će poslužiti za pripremu dna riže.
S pripremljenim cipalom stavite u tavu dvije žlice ulja i pirjajte 2 minute glave i trnje crvenog cipla.
Dodajte lovorov list, peršun, papar i prstohvat soli i pokrijte sa 750 ml vode.
Prokuhajte, kuvajte 15 minuta na laganoj vatri, procijedite i ostavite da bude topla kada ćete je dodati riži.
Zatim šafran zgnječite u malteru i razrijedite ga bijelim vinom.
Ogulite i isecite beli luk.
Zagrejte ulje u loncu s niskim rubovima i zapečite češnjak vodeći računa da se ne sagori jer bi jelo dalo gorak okus i mi bismo ga pokvarili.
Dodajte pirinač i sauté 1 minutu.
Navlažite pripremljenom bujonom i sadržajem maltera, dobro promešajte i kuvajte 9 minuta na velikoj vatri.
Nakon tog vremena spustite toplotu na minimum i kuhajte još 8 minuta.
Izvadite iz vatre i ostavite da stoji 5 minuta prekriveno čistom krpom.
Dok se pirinač odmara, crvenu papriku i doru stavite u posudu sa ostatkom ulja između 2 i 3 minuta po strani, u zavisnosti od veličine i odvoda na upijajući papir.
Podelite pirinač na ploče, stavite crvene cipaljke na vrh i poslužite odmah.