Procedimiento
Salsa blanca: Derretir la manteca y agregar la harina, cocinar hasta formar un roux. Agregar la leche y mezclar hasta lograr una salsa espesa. Condimentar.
Mezclar con el queso rallado y reservar.
Relleno: En un bol mezclar el queso rallado, el jamón en rodajas y el queso crema. Condimentar.
Manteca de Dijon: En un bol mezclar la manteca pomada con la mostaza.
Armado del croque monsieur: Cortar el pan en rodajas y untar con la manteca. Colocar el relleno y tapar con otra rodaja. Poner en asadera enmantecada. Cubrir con la salsa blanca a cada uno de los sándwiches. Gratinar en horno fuerte.
Armado del croque madame: Hervir agua con sal y vinagre, bajar el fuego e incorporar el huevo al agua con una cuchara grande o cucharón. Cocer y retirar, pasar por agua y sal. Reservar.
Aparte, saltear en oliva la espinaca y picar. Mezlcar con la salsa y reservar.
Cortar el pan en rodajas y untar con manteca, rellenar y tapar con otra rodaja. Acomodar los sándwiches en una asadera enmantecada.
Cubrir cada uno con salsa con espinaca y sumarle el huevo. Gratinar en horno fuerte.