j'ai essayé de donner les ingrédients approximativement mais
vous pouvez l'adapter selon la taille de votre poisson ou la
quantité de légumes que vous voulez utiliser...
préparez d'abord la chermoula
La chermoula est la préparation de base pour assaisonner
la plupart des poissons dans les recettes marocaines,
qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four.
pour la chermoula:
- 1 bouquet de persil haché
- 4 gousses d'ail écrasés
- 1càs de paprika
-1/2 cuillerée à café de piment fort - 1 cuillerée à soupe de cumin
- le jus d'un citron
-1 verre à thé d'huile d'olive - 1/2 càc curcuma
-1/2càc de gingembre
-1/2càc poivre
-1/2càc de colorant alimentaire
-1 oignon rapé
-la pulpe d'un citron confit
-sel
-un peu d'eau
pour la farce
-1 grand bol de riz mis cuit a l'eau (salée
-un citron confit coupé en petits dés
-un petit verre d'olives en rondelles
-le reste de la chermoula
-un peu de harissa
250 gr de crevettes décortiquées
pour le poisson
- 1 beau poisson (loup, daurade, pageot)
- chermoula
- 1 kg de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
- 4 tomates épépinées et coupées en rondelles
-500gr de carottes coupés en gros batonnets - 3 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
- 2 piments verts piquants
- des olives rouges
- un citron confit
Préparation :
nettoyer le poisson, si c'est un gros poisson faire des incisions dessus
Bien enduire le poisson avec la chermoula,
la faire pénétrer dans les incisions, laisser reposer 2 heures ou plus dans le réfrégirateur.
préparez la farce
faire cuire le riz , mais ne terminez pas la cuisson car il cuire encore au four
ymélanger ensuite un peu de chermoula le citron confit en petits dés,
et les olives en rondelles et un peu de harissa
goutez rectifiez l'assaisonnement.
rajouter les crevettes .
au reste de la chermoula ajouter l'eau suffisante pour la cuisson
et y mettre les légumes(sauf le poivron)
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre,
et les carottes placer sur ce lit le poisson, le farcir avec la farce
et la couvrir avec un bout de papier aluminium pour qu'elle ne sèche pas dans la four...
mettre les rondelles de tomates autour du poisson
mettre le poivron sur le poisson
arroser avec le jus recueilli du mélange de légumes.
Cuire à four moyen-chaud pendant 45 mn à 1 heure selon votre four .
Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire.
En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter entier et décoré d'olives et citron confit
ou avec des demi-rondelles de citron frais et des feuilles de persil.
