Quien no se ha deleitado lentamente con el sensacional sabor del chocolate derritiéndose en nuestro paladar; pero veamos de donde se origina este paradisíaco sabor. Todos hemos oído que viene del cacao; pero vamos a conocer detalladamente algunos datos importantes de este rubro, que con orgullo decimos que es venezolanisimo nuestro.
Clasificación del cacao:
En la actualidad se han catalogado 22 especies de theobromas, pero la única que posee las características correctas para ser usadas en la preparación del chocolate y la extracción de la manteca de cacao es conocida como teobroma cacao L .
Cada tipo de cacao posee diversos colores, dimensiones e inclusive diferencias entre la flor, el fruto y las semillas. En 1822 Morris fue el primer botánico en realizar una categorización que dividió el cacao en dos grandes grupos: cacao criollo y cacao forastero. A partir de este momento se empezó hablar de una clasificación tan importante como el cacao en sí , ya que esto permitió a los ´´ expertos´´ del cacao identificar y diferenciar cada fruto que pasaba por sus manos.
Luego de Morris muchos botánicos más hicieron nuevas clasificaciones.
Reyes y Capriles en el año 2000 en su libro, el cacao de Venezuela presentan una lista de características, de cada tipo de cacao en la cual nos basamos para esta categorización.
Criollos andinos: sus mazorcas son de color rojo o verde antes de llegar a la etapa de madurez, tienen una forma alargada con una punta inferior bien marcada ; en la superficie cuenta con diez surcos profundos, la mazorca ancha en la base ,el grano interno es grueso redondeado y sus cotiledones son de color blanco .
Criollo porcelana: las características de este fruto son parecidas a las del cacao criollo andino, los árboles son de bajas ramas finas y cortas, las flores son pequeñas y de color rosa, las almendras poseen una coloración rosada que permite identificar el tipo de fruto.
Cacao trinitario o Deltano: la mayor parte de las plantaciones asentadas en Aragua, Miranda y Sucre poseen este tipo de cacao por lo que el trinitario es el que cubre el 90% del caco en el País.
Angoleta: en su corteza rugosa lucen surcos profundos, su diámetro suele ser mayor que su longitud, sus granos son grandes y sus almendran poseen un color violeta lavado.
Así terminamos con esta clasificación. Ahora ¿por qué el cacao venezolano es el mejor cacao del mundo? En el 2016 el cacao venezolano fue calificado como el mejor cacao del mundo, en la conferencia mundial del cacao 2016 realizada en Punta Cana Republica Dominicana.
Características que lo definen:
1- Por su genética: el cacao criollo genéticamente es muy superior y ese es el cacao de origen.
2- Por su geografía : Venezuela es un país muy rico en diversidad geográfica, de suelos muy fértiles, lo que hace que se produzcan variedades de cacao de altísima calidad
3- El sabor: el gusto del cacao venezolano es incomparable. Hay variedades con notas frutales, de rosas, florales y muchos sabores persistentes en el paladar de sensaciones únicas.
DE VENEZUELA PARA EL MUNDO: nuestro caco es la base para la elaboración del chocolate; en chocolateras del mundo muy reconocidas tales como la industria Suiza y japonesa ; por tanto es orgullo venezolano que traspasa las fronteras para deleitar paladares en el mundo entero