[오늘의 술] 74편_전통주로 칵테일 만들기 1편 : 담솔
칵테일을 직접 만들어서 먹은지 꽤 오래된거 같다. 그리고 위스키만 너무 바라보고 있었던거 같기도 하다. 그래서 이번에는 전통주를 이용해서 칵테일을 만들어봤다. 레시피는 그냥 내 맘대로 해봤다.
담솔을 이용하다.
담솔은 대한민국의 대표적인 솔송주이다. 경상남도 함양군에 위치한 명가원이란 곳에서 만들어졌으며, 2015년 대한민국 우리술품평회 리큐르 부문의 대상을 받은 술이기도 하다.
조선시대 성리학의 대가이며 동방오현의 하나인 문헌공 일두 정여창 선생의 집안에서 530여 년 동안 낼여오는 사대부 집안의 전통명주로서 그 동안문중의 경조사와 가객 접대용으로 사용된 것을 현대적 양조기술로 재탄생 시켰다.
[출처: 대한민국 전통주 건배주 가이드북 발췌]
담솔은 국내산 쌀과 솔잎, 송순을 이용하여 증류한 술로, 2년간 저온에서 숙성시키고 꿀을 첨가한다. 개인적으로 리큐르로 분류되고 있지만, 안동소주와 같이 화주의 특성이 강하게 있다. 알콜도수가 40도임에도 불구하고 어떤 날에는 부드럽기도 하고 어떤 날에는 40도 이상의 도수로 느껴지기도 하는 오묘한 친구이다.
시음
은은한 솔향기가 난다. 그렇다고 솔의 눈만큼의 뚜렷한 솔향기는 아니다.
살짝 달콤한 맛이 있다. 역시나 리큐르는 리큐르이다.
화주같다. 안동소주가 살짝 떠오르기도 하다.
솔의 눈을 이용한 칵테일
전통주 칵테일을 만들어보는 것은 처음이다. 그래서 인터넷을 찾아봐서 담솔의 궁합에 잘 맞는게 뭔지 찾아봤는데, 솔의 눈을 이용한 칵테일이 있었다. 정말로 솔의 눈이라는 음료수를 활용하는 것은 신의 한 수인 것 같다. 그래서 그대로 모방해볼까 했는데, 인터넷에서 찾은 레시피를 그대로 활용하는 것은 좀 그래서 내 마음대로 만들어봤다.
어차피 담솔에는 솔잎이 들어가고 꿀이 들어간다. 담솔의 원래 맛을 좀 더 증폭시킬 수 있는 재료들을 활용하면 좋을 것같아서, 솔의눈과 함께 꿀을 이용하면 어떨까 생각을 해봤다. 그리고 우리 술에 잘 맞는 가니쉬가 뭐가 있을까 냉장고를 찾던 중 "천혜향"을 발견해서 천혜향 슬라이스를 넣었다.(분명 꿀도 감귤꿀이니까, 천혜향을 가니쉬로 이용하는게 궁합이 더 잘맞을거라고 생각했다.) 위스키 칵테일이라면 오렌지 껍질을 슬라이스 한 것으로 가니쉬 했겠지만, 뭔가 전통주 칵테일에는 천혜향 속살 슬라이스가 더 잘 어울릴 것 같았다.
그리하여 만들어진 칵테일은 왼쪽의 칵테일이다. 시음해보니 정말 좋아졌다. 담솔이 40도라서 강하게 찌르는 맛이 있는데, 솔의 눈이라는 음료수를 만나면서 알콜이 약화되고 단 맛은 더 강해진 감이 있다.(꿀까지 들어갔으니) 내가 만든 칵테일 레시피는 다음과 같다.
꿀 티스푼 1
천혜향 슬라이스 1
얼음 가득
개인적으로 마음에 드는 칵테일이었다. 오른쪽의 칵테일은 하이볼 잔을 이용했고, 꿀 대신 유자청을 넣었고, 유자청이 들어가는 만큼 천혜향 슬라이스도 3개나 넣었다. 뭔가 둘의 조화가 좋을 거 같아서(?) 마음대로 해봤다. 그런데 상당히 마실만 했다. 유자청과 천혜향이 솔 향을 만나면서 훨씬 더 시트러스하고 상쾌한 느낌이 입안에서 폭발하는 기분을 받았다. 레시피는 아래와 같다.
솔송주 2: 솔의눈 3
유자청 3 티스푼
천혜향슬라이스 3
얼음가득
전통주 칵테일 공식레시피가 필요하다.
[출처: 칭기스 보드카 http://www.chinggisvodka.ch/drinks]
몽고의 프리미엄 보드카 칭기스 보드카의 홈페이지 수록되어있는 자사의 공식 칵테일 레시피이다. 몽고뿐만아니라 위스키로 유명한 영국, 미국, 일본 등 많은 나라의 주류 홈페이지를 들어가면 자사에서 출신한 술에 어울리는 공식 레시피를 공개하고 있다. 그런데, 우리나라는 자신의 술에 어울리는 공식 칵테일 레시피를 만들어놓지 않고 있다. 요즘 트랜디한 칵테일 바에 가면 전통주 베이스 칵테일들이 많이 있다. 상당히 예술적이고 감각적이다. 그런데 훌륭한 칵테일 레시피를 양조장에서 직접 먼저 내놓아주면 얼마나 좋을까 생각을 하게 된다.
그런 날이 오길 기다리며, 나는 내 맘대로 일단 만들어보려고 한다.
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