150 g de garbanzos cocidos, 1 cucharada de aceite de oliva,
8 cebolletas bien picadas, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo majado,
1 cucharadita de comino, 375 ml de tomate triturado, 750 ml de
caldo de verduras, 2 cucharaditas de vinagre, 1-2 cucharaditas de
azúcar, 100 g de hojas de espinaca.
Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolleta.
Baja el fuego y sofríe, con la cacerola tapada, durante 3 minutos.
Mientras, extrae las pepitas y la membrana del pimiento y córtalo en
trocitos. Añade el pimiento, el ajo y el comino a la cacerola y sofríelo
durante 1 minuto. Agrega el tomate triturado y el caldo y, cuando
rompa a hervir, reduce a fuego lento. Cuece durante 10 minutos,
incorpora los garbanzos, el vinagre y el azúcar a la sopa y cuécelo a
fuego lento 5 minutos más. A continuación, vierte las espinacas,
sazona al gusto y retira del fuego cuando las espinacas empiecen a
mustiarse.
