Beim Dekantieren von älteren Rotweinen handelt es sich um das Trennen der Flüssigkeit vom Bodensatz, der sich bei alten Weinen in den Flaschen bildet.
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Das Dekantieren von Rotweinen ist eine sinnvolle Zeremonie
Wirkt das Dekantieren von Rotweinen, welches man beim Lichtschein einer Kerze zelebriert, schon sehr romantisch, so hat es doch einen tieferen Sinn, dass man dies tut.
Mit den Jahren bildet sich gerade bei in Flaschen gelagerten Rotweinen ein "Depot", welches dem Wein zwar geschmacklich keinen Schaden zufügt, aber dem Wein ein unästhetisches Aussehen verleihen kann. Daher sollte man alten Rotwein zum Zweck der Trennung vom Bodensatz vorsichtig in ein anderes Gefäß umfüllen.
Traditionell verwendet man beim Dekantieren zum 'Durchleuchten' der Flasche eine Kerze, um zu erkennen, wann das "Depot" sich dem Flaschenhals nähert. Somit kannst Du hier ein schönes Umfeld für eine durchaus Sinn machende Tätigkeit schaffen, welche Du so, recht feierlich vollführen kannst.
Alter Rebensaft darf nicht 'beatmet' werden
Wenn Du das Dekantieren - wie wohl die meisten, die Wein nur gelegentlich trinken - mit einem 'Atmenlassen' gleichsetzt, so liegst Du hier leider falsch.
Alter Wein, den man dekantieren will, weil er einen Bodensatz gebildet hat, darf gar nicht erst mit viel Luft in Berührung kommen. Man würde riskieren, dass dieser Wein 'stirbt'. Daher musst Du beim Umfüllen darauf achten, keine der weit ausladenden Karaffen zu wählen, in denen der Wein der Luft eine große Angriffsfläche bieten würde. Einige Weinliebhaber verzichten daher lieber auf das schöne Äußere und füllen einen alten fragilen Wein lieber in eine saubere Weinflasche als in eine Karaffe.
Der richtige Begriff für das von vielen fälschlicherweise als Dekantieren benannte 'Atmenlassen' eines Weines ist "Karaffieren". Jedes Mal, wenn man einen jüngeren Wein in eine Weinkaraffe umfüllt, um ihn darin zu servieren, kann dieser noch unreife Wein durch die vermehrte Luftzufuhr tatsächlich geschmacklich gewinnen. Eine vollendete Reifung wird dieser Vorgang allerdings nie ersetzen können.
The decantation of older red wines involves separating the liquid from the sediment that forms in the bottles of old wines.
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Decanting red wines is a meaningful ceremony
The decanting of red wines, which one celebrates with the light of a candle, seems already very romantic, then it has nevertheless a deeper sense that one does this.
Over the years, red wines in particular develop a "depot" which does not damage the taste of the wine, but can give the wine an unaesthetic appearance. Old red wine should therefore be carefully transferred to another container in order to separate it from the sediment.
Traditionally, a candle is used to'shine through' the bottle in order to detect when the'depot' is approaching the bottle neck. Thus you can create here a beautiful environment for a quite meaningful activity, which you can accomplish in such a way, quite solemnly.
Old vine sap can't be'ventilated
If you equate decanting - like most people who drink wine only occasionally - with'letting it breathe', you are unfortunately wrong here.
Old wine that you want to decant because it has formed a sediment must not come into contact with much air in the first place. One would risk that this wine'dies'. Therefore, when decanting, be careful not to choose one of the wide carafes in which the wine would provide the air with a large surface of attack. Some wine lovers therefore prefer to do without the beautiful appearance and fill an old fragile wine rather in a clean wine bottle than in a carafe.
The right term for the'letting a wine breathe', wrongly referred to by many as decanting, is'carafing'. Every time a younger wine is decanted into a wine carafe to be served in it, this still unripe wine can actually taste better due to the increased air supply. However, this process will never be able to replace a completed ripening.