Barney's Spareribs
Das Original. Komplettrezept mit Zutatenliste, Beschreibung der Zubereitung sowie Angabe von Räucher- und Garzeiten.
Für die Spareribs nehme ich zum würzen einen Trockenrub. In diesem Fall den Klassiker Magic Dust und am Ende habe ich sie mit einer Glace gemoppt. Lasiert oder auf deutsch, mit einer Würzsoße bestrichen.Beide Rezepte findest Du unten.
Ob im Smoker, im Kugelgrill oder im Backofen. Ob mit Räuchern oder ohne für jeden ein Genuss.
Heute aus dem Smoker mild geräuchert.
Die Vorbereitungszeit ca. eine halbe bis eine Stunde am Vortag. Am Tag des großen Events solltest du ca. 6-7 Stunden vor dem Essen mit Deinen Vorbereitungen anfangen. Die Spareribs brauchen ca 5 Stunden.
Los geht's
Alles gut vermengen und in einen Gewürzstreuer oder ähnliches füllen.
Bei beiden Rezepten kann man nach belieben noch etwas Salz oder Chili hinzufügen.
Was Du noch benötigst sind Deine Spareribs evtl. Senf, Kirschsaft und ein paar Räucherchips aus Kirschholz.
Am Abend zuvor…
Spareribs säubern, parieren und unbedingt von der Silberhaut entfernen. Falls Du nicht weißt wie, versuche ich es Dir so zu erklären: Versuche mit einem Löffelstiel (EL) beim zweiten Knochen zwischen dem Knochen und der Silberhaut zu kommen. Schiebe den Stiel gut bis zur Hälfte unter die Haut, hebe den EL ein bischen an und die Haut löst sich. Dann einfach mit einem Stück Küchenrolle packen und vorsichtig abziehen.
Die Spareribs vor dem würzen mit etwas milden Senf einreiben, danach ordentlich mit dem Magic Dust Rub bestreuen andrücken, einmassieren...
Hauptsache das Gewürz ist am Fleisch.
Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren und möglichst 8-12h im Kühlschrank durchziehen lassen. Für die Spontanen unter Euch, eine Stunde tut es auch.
Am Tag des Events…
Zuerst nimmst Du das Fleisch aus dem Kühlschrank damit es ein wenig temperieren kann und beginnst erst dann mit den Vorbereitungen.
Nachdem Du Deine Vorbereitungen wie Grill einheizen, Räucherchips Wässern (kein muss) und Bier kalt stellen 😉😅 erledigt hast ist es an der Zeit die Spareribs zu räuchern.
Für gut 1,5-2 Stunden bleiben sie bei 85 – 110 °C im Smoker, währenddessen immer mal wieder ein paar von den Räucherchips in die Glut werfen.
Nach 1,5 Stunden nehme ich Sie raus und lege sie in einen Gastrobehälter oder ähnliches. Dort einen ordentlichen Schluck Kirschsaft hinzufügen und mit Alufolie den Behälter abdecken und gut verschließen so das später kein Dampf entweichen kann.
Lasse sie 2,5 Stunden bei 110 – 125 °C dämpfen.
In der Zwischenzeit...
Für die Glace alle Zutaten bis auf den Apfelsaft in einen Topf geben und langsam erhitzen, nach belieben mit Apfelsaft auffüllen. Beim veredeln warm verwenden.
Für die Sweet Cherry Lasur einfach den Zucker mit dem Kirschsaft verrühren und je nach Wunsch um bis zu die Hälfte ein reduzieren. Aufpassen dass dieser nicht zu dickflüssig wird.
Nach ca. 2,5 Stunden die Spareribs rausnehmen. Vorsicht Dampf!
Und nochmal bei 80 – 110 °C rein in den Smoker und mit der Glace bestreichen oder mit der Lasur besprühen. Alle 15 bis 20 Minuten lackierst Du sie, dann 2 bis 3 mal.
Fertig 😃🤤
Guten Appetit! 😎
Ich wünsche Dir viel Spaß beim nachmachen.
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