Alles hat ein Ende, nur manchmal ist es ein sehr schmackhaftes.
Ich wollte schon immer mal mal ein Rezept posten, hatte aber nie so richtige Lust zum Dekorieren und bin außerdem weder Koch noch Spezialist für außergewöhnliche Speisen. Ich mag es einfach. Aber hier ist das anders, ist ja schließlich mein Lamm.
Auch habe nicht ich das Lamm geschlachtet, sondern die Kleine da auf dem Bild war es. Naja, sie hat angefangen.
Zu ihrer Verteidigung sei gesagt, das Lamm hatte sich im Weidezaun verfangen, Adelheid, die Hündin, wollte ihm nur klarmachen, dass es da nichts zu suchen hat. Allerdings schien es dabei zuerst Verständigungsprobleme gegeben zu haben, die Adelheid auf ihre eigene Weise gelöst hat.
Diesen Zähnen hat ein kleines Lamm nichts entgegen zu setzen.
Aber zurück zum Essen
Man nehme frische Lammkeulen. Frisch ist so ein Allerweltsbgriff, ich finde sie zarter, wenn sie ein 3-5 Tage abgedeckt im Kühlschrank liegen (täglich wenden).
Dann massiert man ca 15 Minuten lang Olivenöl, welches mit gemahlenem Knoblauch verfeinert wurde, in die Keulen ein, dabei auch , soweit es geht, zwischen den Muskelsträngen.
Die Keulen legt man in eine mit Olivenöl gefettete Pfanne, noch ein paar Kräuter drauf (Ich mag eine Mischung von Thymian und Oregano), Abdecken und für 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Im Ofen ca 90 min bei ca 150 Grad garen.
Dazu mag ich geschmorte Bohnen mit Kartoffelschnitzel
150 Gramm Prinzess- oder Brechbohnen (Ich steh auf Tiefkühlgemüse, es gibt nichts frischeres)
150 Gramm Kartoffelschlitze
50 Gramm geräucherten Speck
Ich habe das Glück, selbstgeräucherten Speck vom 19 Monate alten Weideschwein verwenden zu können , aber gekaufter sollte es auch tun. Das Selbstgemachte wird teilweise geschmacklich sehr stark überbewertet.
Die Kartoffelschnitzel koche ich 5 Minuten vor. In einem zweiten Topf den Speck kurz anbraten und die Bohnen und Kartoffelschnitzel dazu geben, ein paar Minuten auf kleiner Flamme unter Umrühren schmoren lassen, bis die Bohnen gar, aber noch fest sind.
Außer Pfeffer und Salz brauche ich keine Gewürze.
Das wars eigentlich schon. Die Keulen noch entbeinen.
Und anrichten.
Für Kalorienzähler, wie ich es bin, Dieser Teller trägt mit ca 860Kcal zu meiner Verfettung bei.
Wohl bekommts.
