Pünktlich zum ersten kühlen Herbstlüftchen verstecke ich mal ganz gesundes Gemüse im Kuchen. Es ist nicht nur irgendein Kuchen, es ist ein unglaublich saftiger, schokoladiger fluffiger Zucchini- Schokoladenkuchen ❤️
Die Zuccini schmeckt man wirklich gar nicht, sie macht den Kuchen sehr saftig, dadurch wird er von Tag zu Tag besser. Für eine Kastenform brauchst du:
400 Gramm Zucchini
3 Eier
300 Gramm Zucker
1 Pkg. Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
1/8 l neutrales Öl
300 Gramm glattes Mehl (ich habe Dinkelmehl verwendet)
120 Gramm geriebene Haselnüsse
80 Gramm Backkakao
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
160ml Milch
Zuerst musst du die Zucchini raspeln. (Ich habe 200 Gramm grob geraspelt und 200 Gramm fein) und beiseite stellen.
In der Küchenmaschine werden die 3 Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr dickschaumig aufgeschlagen, bis die Masse sehr hellgelb/weiß ist. Nun fügst du das neutrale Öl sehr langsam hinzu.
In einer weiteren Schüssel vermenge alle trockenen Zutaten. (Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao, Salz, Zimt)
Die vermengten trockenen Zutaten in die Eimasse rühren. Wenn der Teig zu trocken wird, immer wieder einen Schluck Milch hinzugeben, bis alles vermengt ist.
Zum Schluss werden noch die geraspelten Zucchini untergemengt.
Die Masse in einer gefettete Kastenform füllen und bei 180-190 Grad ca. 1 Stunde backen. Säbchenprobe: Wenn kein Teig mehr auf dem Stäbchen hängen bleibt, ist der Kuchen fertig!