Die Grillsaison ist zwar fast vorbei, aber ich kann euch dieses Rezept, Tutorial oder wie ihr es nennen wollt nicht vor enthalten. Wie das ganze funktioniert, was ihr alles benötigt, folgt jetzt :-)
Was wird benötigt:
- Gasgrill mit zwei Zonen (ab 2 Brennern möglich)
- Metzger Eures Vertrauens - lasst Euch beraten, ich hatte zB. letztes mal Schälrippen aus der Metro. Idealerweise lasst ihr die Silberhaut vom Metzger direkt entfernen
- Alufolie
- 2 Liter Mischung für das Dampfbad - ich benutze zB. Sprite und Wasser
- Rub bzw. Trockenmarinade eurer Wahl, ich habe die letzten beiden Male folgende benutzt: (Amazon: https://goo.gl/mgBvR9)
- Schwedenschale und Schweden Tellerhalter (IKEA Links anbei: https://goo.gl/hnXmT4 & https://goo.gl/MMswsq)
- Grillthermometer
- BBQ-Soße
- Optional: Räucherbox mit entsprechenden Woodchips
Die Schale und der Tellerhalter sind günstige alternativen zu irgendwelchen teuren Grillutensilien, die man dann nur dafür 1-2 im Jahr benutzt. Kosten in Summe 20€ und danach noch einsetzbar ;-)
Ich gehe nun Schrittweise durch das geniale "Rezept" (ich habe auch paar Fotos gemacht, aber nicht jeden Schritt dokumentiert):
Als erstes marinieren wir das Fleisch. Dafür müsst ihr auf jeden Fall vorher die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen (falls dies nicht schon der Metzger für Euch gemacht hat). Dies funktioniert am besten wenn man zB. mit dem Stiel eines Löffels in der Mitte des Rippchen unter die Silberhaut geht und diese dann in einem Stück abzieht. Sollte die Haut zu "glitschig" sein benutzt Gummihandschuhe oder ein Stück Haushaltsrolle, um damit die Silberhaut abzuziehen.
Schüttet nun von der Trockenmarinade eine gute Menge in die Schwedenschale und reibt die Rippchen schön nach und nach damit ein und stellt diese testweise schon mal in den Deckelhalter:
Der Grill kann nun schon mal angemacht werden. Zieltemperatur sind konstant 130 Grad in der Grillkammer. Optional könnt ihr nun auch die Räucherbox in den Grill stellen (ohne Inhalt) und die Woodchips lt. Anleitung schon mal 30min wässern. Die Räucherbox könnt ihr dafür direkt auf Schienen über den Brennern stellen (das heißt beim Werber Grill zB. Flavoring Bars), dazu nehmt ihr einfach in der "direkten" Zone den Grillrost raus.Wenn die Temperatur erreicht ist (130 Grad) können die SpareRibs in den Grill. Dazu platziert ihr den Deckelhalter mit den Spareribs auf dem Rost, welcher bei der Schwedenschale dabei ist. Dies kommt dann inkl. Schale (Fett wird aufgefangen) für 60 Minuten in die "indirekte" Zone des Grills. Deckel zu und warten :-)
Nach 60 Minuten müssen wir ein wenig umbauen. Legt schon mal die Alufolie raus und dann kann es los gehen:
a) Grill auf und Schale inkl. Spare Ribs rausholen - Deckel des Grills zumachen dass die Hitze drin bleibt.
b) Spare Ribs mit Deckelhalter vom Rost der Schale runter holen
c) Flüssigkeit (Waser und Sprite in meinem Beispiel) in die Schale gießen
d) Ribs nun auf den Rost verteilt hinlegen und den Deckelhalter in die Küche zum spülen bringen ;-)
e) Wichtig: Nun die Schale mit der Alufolie fest abdecken und "luftdicht" verschließen. Wahrscheinlich müsst ihr 4-5 Lagen versetzt legen, es darf kein Dampf in der nächsten Phase austreten.
f) Wieder in die indirekte Zone legen, wer sicher sein will, dass die Flüssigkeit kocht, kann den Brenner unter der Schale auch auf der kleinsten Stufe anmachen!Die Ribs werden jetzt schön zwei Stunden gedampft. Die Temperatur sollte weiterhin schöne 130 Grad im Grillraum sein.
Nun könnt ihr die Schale vorsichtig vom Grill nehmen, denkt dran da ist eine schöne Flüssigkeit drin. Abstellen...
Beim Entfernen der Alufolie VORSICHT der Dampf der Euch entgegen kommen sollte ist 100 Grad heiß!!
Spare Ribs nun mit einer BBQ-Sauce Eurer Wahl bepinseln und dann auf den Grill in die indirekte Zone legen.
Dieses bepinseln macht ihr nun alle 10 Minuten für 30-40 Minuten. Dies sorgt dafür, dass der Zucker in der Sauce karamellisiert und es dadurch diese schöne Oberfläche gibt.....mmhh lecker!!
Ich hoffe es war einigermaßen verständlich. Die ursprüngliche Anleitung ist übrigens nicht von mir, sondern den sizzlebrothers, aber da die nun mal hier nicht sind und ich bis jetzt keine Anleitung dazu gefunden habe, schmecken die Ribs zu gut um Euch dieses Geschmackserlebnis vor zu enthalten.
Happy grilling auf die letzten Sommertage!
Euer Marcel