Statt schwerer Mayonaise sorgt für den etwas leichteren Genuss das Essig-Öl-Dressing, und schön schlotzig muss er sein der bayrische Kartoffelsalat.
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
etwas Kümmel
1 Salatgurke
1 rote Zwiebel
ca 200 ml Delikatess oder Rinderbrühe
5 - 7 EL Apfelessig je nach Geschmack
3 - 5 EL Oliven, Sonnenblumen oder Rapsöl
1 EL scharfer Senf
Meersalz
Pfeffer möglichst aus derMühle
3-4 Frühlingszwiebeln mit grün
Die Kartoffeln waschen in einen Topf mit Wasser geben gut salzen, Kümmel dazugeben und garkochen. In der Zwischenzeit das Dressing herstellen. 200 ml Wasser aufkochen, Senf und Essig dazugeben mit Brühenpulver kräftig würzen, mit einem Schneebesen gut durchrühren, die Herdplatte abschalten. Die Salatgurke schälen in feine Scheiben hobeln etwas salzen und ca 15 Min. ziehen lassen, dann gut ausdrücken, beiseite stellen.
Wenn die Kartoffel gar sind Wasser abgiessen, zurück auf die ausgeschaltete Herdplatte, ohne Deckel 3-5 Min. ausdämpfen lassen. Auf keinen Fall mit kaltem Wasser abschrecken, denn dann würden die Kartoffeln wässrig und fad schmecken. Die Kartoffeln ausbreiten etwas abkühlen lassen, schälen und in ca 5 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, das warme Dressing, die kleingehackten Lauchzwiebeln, die kleingehackte rote Zwiebel und die Gurkenscheiben dazugeben, etwas pfeffern und gut durchmischen, ca 15 Min ziehen lassen. Erst jetzt ca. 3-5 El Oel drübergeben und noch mal gut durchmischen. Evt. mit Salz und Pfeffer abwürzen.