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Weißwurst mit Laugenbrezel und süssem Senf.
Die Weißwurst besteht aus fein gekuttertem Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und Gewürzen. Mit normalen Kochsalz gewürzt und nicht mit Nitritpökelsalz hat sie eine helle grau-weiße Farbe. Je nach Rezept wird sie mit Petersilie, Pfeffer, Zitronenpulver, Macis und Zwiebeln, auch Ingwer und Kardamom gewürzt.
Für mich als geborenen Müncher ist die Weisswurst immer eine besondere Delikatesse, die ich des öfteren genussvoll verspeise. Natürlich ganz traditionell mit Brezen und süssem Senf. Die Weißwurst wird in Bayern meistens gezuzelt, darf aber in der heutigen Zeit auch mit Messer und Gabel verseist werden.
Anleitung zum Weißwurst zuzeln:
Die Weisswurst wird in die Hand genommen, kurz in süssen Senf getaucht, dann in den Mund genommen und das Wurstbrät wird mit Mund und Zähnen aus dem Darm gezogen. Beim zuzeln wird nicht abgebissen, die Wurst wird nur aus der Haut "herausgesaugt".
Weißwürste kochen:
Weißwürste werden nicht gekocht sondern nur erwärmt, das heisst einen Topf mit Wasser zum kochen bringen, wenn das Wasser kocht den Herd ausschalten und warten bis es nicht mehr blubbert. Jetzt die Weißwürste in den Topf geben Deckel drauf und 10 Minuten ziehen lassen dann sind sie verzehrfertig. (Kleiner Tipp: Ich gebe ins Kochwasser immer etwas Salz und Zitronenschale das erhält den Geschmack der Weißwurst)
http://www.bayerische-spezialitaeten.net/schmankerl/weisswuerste-kochen.html
https://weisswurstbayern.wordpress.com/weisswurst-fruehstueck/
Weißwurst with pretzels and sweet mustard
Weißwurst translates to white sausage
The Weißwurst consists of finely chopped veal, pork bacon and spices. Seasoned with normal salt and not with nitrite curing salt, it has a light grayish-white color. Depending on the recipe, it is seasoned with parsley, pepper, lemon powder, mace and onions, also ginger and cardamom.
For me as born munich, Weißwurst is always a special delicacy, which I often enjoy eating. Of course, quite traditional with pretzels and sweet mustard. The white sausage is usually „zuzelt“ in Bavaria, but may be in the present time with knife and fork are versed.
Instructions for Weißwurst zuzeln:
The Weißwurst is taken in the hand, briefly dipped in sweet mustard, then put into the mouth and the sausage meat is pulled out with mouth and teeth from the intestine. When „zuzeln“ is not bitten, the sausage is "sucked out" only from the skin.
How to boil Weißwurst:
Weißwurst are not cooked but only heated, which means boil a pot of water when the water boils, turn off the stove and wait until it stops bubbling. Now put the Weißwurst in the pot, cover and let stand for 10 minutes then they are ready to eat. (A little tip: I always add some salt and lemon peel to the cooking water, which preserves the taste of Weißwurst)