Weißwurst mit Laugenbrezel und süßem Senf.
Die Weißwurst besteht aus fein gekuttertem Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und Gewürzen. Mit normalen Kochsalz gewürzt und nicht mit Nitritpökelsalz hat sie eine helle grau-weiße Farbe. Je nach Rezept wird sie mit Petersilie, Pfeffer, Zitronenpulver, Macis und Zwiebeln, auch Ingwer und Kardamom gewürzt.
Für mich als geborenen Müncher ist die Weißwurst immer eine besondere Delikatesse, die ich des Öfteren genussvoll verspeise. Natürlich ganz traditionell mit Brezen und süßem Senf. Die Weißwurst wird in Bayern meistens gezuzelt, darf aber in der heutigen Zeit auch mit Messer und Gabel verspeist werden.
Anleitung zum Weißwurst zuzeln:
Die Weißwurst wird in die Hand genommen, kurz in süssen Senf getaucht, dann in den Mund genommen und das Wurstbrät wird mit Mund und Zähnen aus dem Darm gezogen. Beim zuzeln wird nicht abgebissen, die Wurst wird nur aus der Haut "herausgesaugt".
Weißwürste kochen:
Weißwürste werden nicht gekocht sondern nur erwärmt, das heißt einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, wenn das Wasser kocht den Herd ausschalten und warten bis es nicht mehr blubbert. Jetzt die Weißwürste in den Topf geben Deckel drauf und 10 Minuten ziehen lassen dann sind sie verzehrfertig. (Kleiner Tipp: Ich gebe ins Kochwasser immer etwas Salz und Zitronenschale das erhält den Geschmack der Weißwurst)
http://www.bayerische-spezialitaeten.net/schmankerl/weisswuerste-kochen.html
https://weisswurstbayern.wordpress.com/weisswurst-fruehstueck/
Bildquelle: https://pixabay.com/de/