Möhren-Ingwer-Suppe (Veganes Rezept)

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Zeit: 10 min Vorbereitung / 35 min Zubereitung
Für 4 – 5 Portionen

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Zutaten:

1 große Zwiebel
1 daumengroßes Stück Ingwer
etwas Olivenöl
250 g Möhren
200 g vegane Kokosmilch
800 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe oder paste
1 TL Curry + Koriander
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Ingwer klein schneiden. Öl in ein Topf geben und erhitzen. Ingwer und Zwiebel glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und kleinschneiden und dann hinzugeben und etwas anbraten.

Wasser, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Curry, Koriander und etwas Salz und Pfeffer würzen.

Das ganze dann eine halbe bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.

Danach mit dem Mixer oder Pürierstab pürieren. Suppe abschmecken und heiß servieren.