Am Sonntag gab es bei uns seit langer Zeit wieder mal grüne Klitscher oder wie die ganz alten Sachsen sagen "griene Gliddschor". Damit ihr nicht ganz auf dem Schlauch steht, das ist nichts anderes als Kartoffelpuffer bzw. Reibekuchen.
Klitscher sind ein traditionelles erzgebirgisches Kartoffelgericht, was vor allem bei Kinder beliebt ist, weil es mit Apfelmus und Zucker gegessen wird. Die Grundlage bilden geriebene rohe Kartoffeln, deshalb nennt man sie vermutlich "grüne" Klitscher.
Warum heißt es Klitscher? Ich vermute mal, weil man sie in die Pfanne "klitscht", also klatscht?!
Es gibt viele verschiedene Rezepte, die Zutaten variieren je nach Region, Dorf oder Familie.
Ich verrate euch "unser" Familienrezept, es kommt mit ganz wenigen Zutaten aus und gerade deshalb mag ich es so:
Sächsische Rezept "GRÜNE KLITSCHER"
Zutaten (für 2-3 Personen):
- 1 kg Kartoffeln (bzw. 750 g geschälte Kartoffeln)
- 1 große Zwiebel
- Salz
- zum Braten Butterschmalz (Ghee)
- Apfelmus
- Zucker
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und zusammen mit der Zwiebel mit der Küchenmaschine (für Geduldige mit der Hand) fein reiben. Das Wasser, was sich bildet, nicht weggießen, die Masse soll ziemlich flüssig sein. 1 Messerspitze oder 1/2 kl. Löffel Salz zu der Masse geben. Unbedingt abschmecken! Es soll schon herzhaft salzig schmecken, doch bitte nicht versalzen.
In einer Keramik- oder Teflonpfanne Butterschmalz (Ghee) zerlaufen lassen und in das heiße Fett mit einem Esslöffel die Klitscher-Masse hineingeben. Mit dem Löffelrücken etwas flach drücken. Wenn die Reibekuchen goldgelb sind, wenden und die andere Seite bräunen.
Die Klitscher auf dem Teller anrichten und mit Zucker bestreuen. Klassisch wird weißer Zucker genommen, da ich den aber gar nicht im Hause habe, habe ich als bessere Alternative Kokosblütenzucker verwendet.
Dazu serviert man traditionell Apfelmus (sächsisch: "Äbblbrei")
Achtung: Suchtfaktor! Das ist ein Gericht, wo man einfach nicht aufhören kann zu essen. Einer geht immer noch... ;-)
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