Hi Steemies! 🙋🏻
Silvester ist schon längst vorbei, Karneval ist vorbei.... na und? Selbstgemachte Berliner gehen doch immer! 😊
Wie heißen die Berliner Ballen bei euch? Sie haben ja so viele unterschiedliche Namen, aber schmecken doch immer gleich gut. 😉
Ich habe das Rezept für den Teig auf "Essen und Trinken" gefunden und befüllt haben wir sie mit Aprikosenkonfitüre und Roter Johannisbeerkonfitüre.
Was ihr benötigt für ca. 16 Stück:
- 20g frische Hefe
- 200 ml Milch, am besten lauwarm
- 40g Zucker
- 500 g Mehl
- 130 g weiche Butter
- Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio!)
- 1 Ei Gr. M
- 2 Eigelb Gr. M
- 1 EL Zitronensaft
- 4l Palmöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
- Marmelade eurer Wahl
- Puderzucker oder Zucker zum Bestreuen
Vorbereitung
Zuerst zerbröselt ihr die Hefe in einer kleinen Schüssel. Mit etwa einem TL des Zuckers, 100ml der warmen (nicht heißen!) Milch verrühren und 2 EL Mehl dazugeben für einen Vorteig. Danach ca. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Die Hefe wird jetzt aktiviert und fängt schon an zu arbeiten.
Während die Hefe schon etwas arbeitet die Butter, den Zucker, Zitronenschale und ½ TL Salz verrühren. Am besten mit der Küchenmaschine cremig rühren. Das Ei und die Eigelbe hinzufügen. Danach das Mehl, die restliche Milch, den Zitronensaft und die aktivierte Hefemischung dazu geben. Alles gut verkneten und abgedeckt an einer schön warmen Stelle für ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Achtet auf eine ausreichend große Schüssel, da der Teig sehr aufgeht.
Verarbeitung
Den nun mindestens doppelt so großen Teig auf eine bemehlte Arbeitfläche legen und gut durchkneten. Zu einer etwa 32 cm langen Rolle formen und 16 gleich große Scheiben schneiden.
Am besten ihr teilt die Rolle dabei in 2 Hälften und halbiert die Stücke dann immer wieder bis ihr 16 Stücke habt. So werden sie gleich groß.
Die 16 Stücke dann auf der nicht zu stark bemehlten Arbeitsfläche rund formen. Indem die Bällchen ein wenig an der Arbeitsfläche kleben entsteht eine leichte Spannung an der Oberfläche und sie wird schön glatt.
Die Bällchen mit ein wenig Abstand auf eine wieder gut bemehlte Fläche legen, mit Klarsichtfolie oder einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. So werden sie schön locker und es entsteht eine kleine Haut auf der Oberfläche, die die Berliner stabilisieren soll.
Backen/Frittieren
Das Fett in einem großen Topf auf 170 Grad erhitzen und ein paar Berliner vorsichtig in den Topf gleiten lassen und etwa 3 Minuten lang backen bzw. frittieren. Die Berliner in dem Fett wenden und wieder ca. 3 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Solltet ihr die Berliner in Zucker wälzen wollen, dann am besten noch warm. Ansonsten hält der Zucker nicht richtig.
Die noch warmen Berliner jetzt mit Marmelade eurer Wahl befüllen. Dazu nehmt ihr z. B. einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze und spritzt die Füllung hinein.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit 😇
XOXO
TabeaLouise