HUEVOS RANCHEROS
En esta ocasión les traigo lo que desayuné el domingo pasado, después de una buena "guarapeta" que me puse la noche anterior, en compañía de mis amigos de toda la vida.
Es costumbre salir a desayunar fuera de casa los fines de semana, pero con la cruda que me cargaba, preferí que me prepararan unos deliciosos "Huevos rancheros", especialmente preparados para los crudos. Si han tenido una noche de juega y aún en la mañana amanecen con los estragos del alcohol, les recomiendo que preparen este delicioso desayuno. Es importante que no dejen caer en el estómago lo picante así nomás, por lo que deben comenzar con un vasito de leche bien fría, acompañado de unos wafles o hot cakes con mermelada hecha en casa. Pero no se los terminen, se trata de picar un poco para que el estómago no esté vacío a la hora de que entre a lo picante a nuestra querida barriguita. Luego que ya le dieron un poquito de leche a la "panza", tomen una rebanada de pan y unten un poco de queso crema (eso ayudará a amortiguar un poco lo que viene, que realmente es el plato principal del desayuno).
Los huevos rancheros son sencillos de preparar, pero la persona a la que se los vamos a dar o la persona que nos los va a dar, tiene qué estar enamorada de nosotros. Todo hecho en casa y a mano. Eso sí, manos muy limpias!!...
Lo primero que deben hacer es ir a cortar los elotes de la milpa (recuerden que son huevos rancheros. Por lo que debemos irnos a un rancho a preparar todo el "merequetengue") desde un día antes para que la cruda no los agarre sin ganas de vivir. Posteriormente hay qué ir al gallinero y quitarle los dos o tres huevos más grandes y chonchos a la pobre gallina. Van al huerto y cortan un par de jitomates, unos chiles serranos y directos al refri.
A la mañana siguiente (Bueno, al mediodía porque con la desvelada, dudo que alguien quiera levantarse antes de las 12:00 am) le dicen a su amor que ya les dió hambre, pero que están imposibilitados para levantarse. Hagan una escena convincente; de lo contrario, los van a mandar al molino por el nixtamal. (bueno, a la tortillería)
Una media hora después de que se metieron a la regadera, desde ahí empiezan a gritar que ya se mueren de hambre e imploran a la virgencita de su preferencia, para que el o la encargada de la cocina; se apiade de nosotros y se apure con ese pin#€&@ almuerzo. XDD
PREPARACIÓN
En un cacerola con aceite bien caliente, ponemos a freír las tortillas que servirán como base. Ya que estén bien doraditasy crujientes, las ponemos a escurrir hasta que tengan la menor grasa posible. Mientras hacemos esta operación, ponemos a asar hasta el punto de que la piel esté quemadita los jitomates, los chiles y un diente de ajo (depende de la cantidad de personas que vayan a acompañarte. Este solamente fue para mí) Luego esos mismos ingredientes se "molcajetean" con mano sabrosa.(acto de amortajar en un mortero. No se vale licuadora, no sean trampos@s). En México se llama Molquajete y es de piedra), se le agrega sal al gusto y se pone aún caliente en una salsera que se colocará en la mesa junto al plato a degustar. Aunque también se puede guisar con una cucharadita de aceite ya "molcajeteados" los ingredientes.
Como último paso, se cocinan dos o tres huevos (según el sapo es la pedrada) estrellados. Se colocan encima de las tortillas hechas tostaditas y listo!!
¡Ah! No olvidar colocar unas dos cucharadas de frijoles fritos (no refritos porque caen mal a la cruda) con unos chilitos dorados y unos trozos de queso y aguacate. (Por cierto, el aguacate no sale en la foto porque no supimos dónde quedaron después de sacarlos del refri.)
Te aseguro que después de desayunar-almorzar este platillo, tu maltratado estómago ya estará listo para poder soportar bocado durante el día. Es como un medidor de tu capacidad para comer después de la borrachera.
¡¡Buen provecho!!
Post.D. Andaba crudo, así que las foto me salieron un poco movidas...
