Ingredientes:
1 Lomo de cochino de 1 1/2 o 2 Kg.
6 Dientes de ajo
500 g. de ajíes dulces (de todos los colores)
3 Cdas. de mantequilla
3 Cdas. de salsa inglesa
1 Cda. de orégano seco molido
Sal y pimienta al gusto
1 Taza de papelón rallado
1/2 Taza de aceite
2 Tazas de vino tinto dulce
3 Hojas de laurel
Sal al gusto
Preparación:
Aliñar el lomo de cochino con los ajos machacados, la salsa inglesa, el orégano seco molido, la sal y la pimienta al gusto. Dejar macerar de un día para otro. Escurrir los aliños y dorar por todos los lados en un caldero con aceite. Picar en cuadritos los ajíes dulces. Sudarlos en otra sartén con mantequilla y ajos machacados. Agregar los aliños de la maceración al sofrito. Derretir en una olla con aceite de papelón rallado. Agregar el vino dulce y el sofrito de ajíes dulces con ajos. Luego, las horas de laurel. Dejar reducir hasta que espese. Cubrir el lomo de cochino con la salsa. Tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos a 350 °F. Servir caliente cortado en ruedas acompañado con puré de batata o auyama y la salsa en una salsera aparte para que cada quien se sirva a su gusto.