Kendi bira yapmayı denememiş olmanızın üç olası nedeni vardır: 1) birayı sevmiyorsunuz, 2) bira yapmayı okudunuz ve çok zor veya zaman alıcı olduğuna karar verdiniz veya 3) denediniz. Birinci sebeple sana yardım edemem diyemiyorum zira ülkede bulabildiğimiz bira çeşitlerini denemiş birinin bira sevmiyorum genellemesini yapabilecek kadar bira kültürü geliştirebilmesi mümkün değil. Herkesin ağız tadına uyacak bira bulmak mümkün. Ayrıca, diğer iki nedenden dolayı ya da her ikisine de geri dönerseniz, bu kılavuz senin için olacak.
Suyu kaynatabilir ve karıştırırsan, bira hazırlayabilirsin. Sadece rafine edilmiş teknikler değil, biracılıkta kullanılan malzemelerin ve malzemelerin çeşitliliği ve kalitesi de hoş ve farklı sonuçlar doğuruyor.
İyi-çok iyi bira yapmak için yüksek bilimsel çalışmalar yapmanız gerekmez. Bira, pek çok hatayı bağışlayan ve çok fazla deney yapılmasına izin veren belirgin olmayan bir bilimdir. Konuyla ilgili yarım düzine kitaptan sadece birine bakın. Aksi takdirde, her biri, demleme ve fermente etme için farklı bir prosedür tarif eder ve her biri, diğer kitapların aksine tarifleri içerir. Hepsi mükemmel sonuçlar üretecek.
Evde bira üreticisi olmanın tek gerçek şartı, kalite için bir zevk, ekonomi için bir takdir ve kendiniz için bir şeyler yapmakta çekici bir gurur. İçinde belli miktarda çılgın bilim adamı olursa, o halde o kadar iyi olur.
Bu yazımızda öncelikli olarak biranın içeriğinden bahsedelim;
Bira İçindekiler!
Bira, dört önemli madde olmadan hazırlanamaz: arpa, şerbetçiotu, maya ve su. İlk iki, biraya malt olan arpanın yin ve yang'larıdır (daha çok malt olarak anılır) vücut ve lezzet katar; Şerbetçiotu karakteristik acı ve aroma sağlar. Bu iki maddenin birbirine karıştırılması, göreli oranları, pişirme süreleri, kullanılan çeşitleri, her birinin eklendiği noktaları değiştirerek -her birayı farklı ve farklı kılar.
1. Malt arpası: Karmaşık, özenle kontrol edilen, dikim, kısmi çimlenme ve fırında kurutma proseslerine giren arpanın malt olduğu söylenmektedir. Bu süreçte, arpadaki çözünür nişastalar ve şekerler serbest bırakılır. Maltın demleme başlamasından önce hububat püresi haline getirilmelidir, başka bir kompleks prosedür, tahılın belli sıcaklıklarda kesin sıcaklıklarda suya daldırılmasını içerir. Mashing, biraya alkol potansiyelini ve belirgin vücut ve lezzet veren mayalanabilir malt şekerler geliştirir.
Ama iyi bira yapmak için maltlarla uğraşmak ya da arpa ezmek zorunda değilsiniz. Bunun yerine, şurup (malt özütü olarak tariflerde belirtilir) veya toz haline getirilmiş (genellikle kuru malt olarak adlandırılır) iki şekilde satılan kullanıma hazır konsantre malt ve püre arpa ekstratını satın alabilirsiniz. Gerçekten de bu ülkede hafif, kehribar ve koyu malt özleri (şurup ve kuru) yüzlerce farklı çeşit ve marka mevcuttur. Ödeyebileceğiniz her zaman en iyisini satın alın. (Munton & Fison, Edme ve John Bull üç saygın İngiliz markasıdır.)
Şerbetçiotlu haşlanmış olan malt özütleri de satılmaktadır. Başlangıçtaki bira sürecinde, ekstrakt sıklıkla bira üretim setlerine dahil edilir. Ancak ekstraktları kullanan en deneyimli ev üreticileri, uygun bir buket üretmek için ek işlemlerin gerekli olduğunu savunurlar.İlerleyen yazılarda bu konulara detaylıca değineceğiz.
2. Şerbetçi Otları: Bunlar, dişi bir bitkinin (Humulus lupulus) koni şekilli çiçekleridir. Bir biraya karakteristik acı ve aroma eklenmesinin yanı sıra, şerbetçiotu koruyucu gibi davranır; Pişirme sırasında salınan asitler mantarı öldürür.
Çiçekler değil, çiçeklerin tabanındaki reçine bezleri (lupulin olarak adlandırılır), şerbetçiotlarına ayırıcı özelliklerini verirler. Reçinenin kendisinde acı asit bulunur; Bezlerdeki uçucu yağlar aroma verir.
3. Maya: Elbette ki bunlar fermantasyonun temel taşı, birayı bira yapan şeylerdir. Ne tür bir mayanın kullanılacağını bilmenin ne kadar önemli olduğu, ne tür bir şeyin kullanılmaması gerektiğini bilerek, özellikle fırın mayası veya bira mayası.
Genellikle ale (üst fermente maya) veya lager (alt fermente maya) olarak sınıflandırılan sadece yüksek kaliteli bira mayasını kullanın. Burada bulacağınız tariflerin çoğunda bira mayasını ararız. Lager mayaları genelde 15 derecenin altındaki sıcaklıklarda fermente edilmiş ve lagers üretmek için kullanılırlar. Ale Mayaları ise 18-25 derece arasında çalışmaya uygundurlar.
4. Su: Su, biranın ana maddesi olan (% 95'e kadar) olduğundan, kalitesi doğal olarak demleme kalitesinde bir miktar etkiye sahiptir; Ev bira üreticileri arasında dönene birçok küçük tartışmadan biri ne kadar etkili olduğu üzerinedir. Genel olarak, iyi tadında olan herhangi bir su, malt özü esaslı biralar için kabul edilebilir. Bununla birlikte, kamu suyunun birçoğu oldukça yumuşaktır - diğer bir deyişle, mineraller açısından azdır - pek çok bira tarifinde aromalar geliştirmek ve ideal bira üretim koşulları yaratmak için alçıtaşı, iyodız tuz, epsom tuzları veya diğer ondüsyonlayıcıların eklenmesi gerekir.
Bira içerisindeki her bir malzemenin detayına ve kullanım alanlarına ilerleyen yazılarımızda değineceğim. Bir giriş olarak hazırladığım bu yazının ev biracılığı konusunda bir kapı açmasını ümit eder, afiyetler dilerim.