تعتبر المقلوبة من أشهر الأكلات في بلاد الشام بشكلٍ عامٍ وفي فلسطين على جه الخصوص، فيطبخها الناس في كلّ مكانٍ في فلسطين، وتعود إلى القرن الثالث عشر للميلاد، ويمكن طهوها باستخدام اللحم أو الدجاج حسب المتوفّر وحسب الرغبة أيضاً، وهنا سنتحدث عن تحضير هذه الأكلة بشكلٍ تفصيلي كالتالي:
المكونات
دجاجةٌ كاملة مقطّعة. كيلو من الأرز. حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان. بصلةٌ صغيرة. حبة بطاطا كبيرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. قليلٌ القرفة والكركم، وورق الغار،
وحب الهال، والفلفل الأسود. بهاراتٌ حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقع الأرز قبل نصف ساعةٍ من تحضير الأكلة بماءٍ فاتر. تنظيف الدجاج وتقطيعه وتشويحه بالقليل من الزيت والبهارات. غمرالدجاجة بالماء ومن ثم إزالة "الزفر" الناتج عند غليانها. وضع الدجاجة في طنجرة ضغطٍ على نارٍ متوسطةٍ لمدة نصف ساعة. قلي الخضراوات وإضافتها إلى الدجاجة بالإضافة إلى الأرز. ترك كافة المكونات بعد أن تغلي على نارٍ هادئةٍ لمدةٍ تتراوح بين العشرين والثلاثين دقيقة. بعد أن يجف الماء، يتم قلبها في صينيةٍ فيصبح الأرز في الأسفل وتعلوه الخضراوات وقطع الدجاج، ومن هنا جاءت تسميتها بالمقلوبة.