Rekan steemians sedunia, kali ini izinkan saya menyapa dengan topik kuliner. Setelah makan malam dengan kuah patarana, tiba-tiba saya ingin sekali mengabarkan pada dunia tentang masakan tradisional Aceh ini.
Dalam bahasa Aceh, masakan ini dikenal dengan nama kuah pliek atau pliek u. Sulit menerjemahkan ke dalam bahasa Indonesia tentang kata “pliek” tersebut. Namun, saya senang menceritakan masakan ini sebab dalam bahasa Indonesia ada padanan kata tersendiri untuk menyebutnya, yakni “PATARANA”.
Patarana merupakan kuliner Aceh yang tidak bisa dilepaskan dari santan kelapa. “U” dalam bahasa Aceh maknanya ‘kelapa’. Makanya, terkadang ada yang menyebut nama masakan ini “kuah pliek u”.
Selain santan sebagai kuah, masakan ini bisa dikatakan sebagai kuliner beragam sayur. Sedikitnya, ada lima macam sayur-mayur dalam kuah pliek. Jika mau ditambah lagi menjadi enam atau tujuh maca juga bisa. Umumnya, kuah pliek berisi kacang panjang, daun melinjo, buah melinjo, nangka muda, terong hijau, kangkung, kelapa kukur. Bisa juga ditambah dengan kikil dan udang sesuka hati. Kikil dan udang adalah lauk pengganti ikan dalam kuah patarana.
Itu baru bahan-bahannya. Adapun bumbu untuk masak patarana dimulai dari ketumbar yang sudah digiling kering, ketumbar masak, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, halia, kunyit halus, kelapa gongseng, merica, dan asam sunti. Untuk bumbu rajang digunakan cabai hijau, bawang merah, serai, dan daun jeruk.
Saya saya akan ceritakan sedikit cara masaknya.
- Gongseng pliek u dengan api kecil sampai harum baunya, tambahkan 1 gelas air sampai mendidih. Sesudah mendidih disaring (buang airnya). Blender pliek u hingga halus.
- Rebus buah melinjo dan nangka muda sampai empuk (buang airnya).
- Rebus kikil hingga empuk (buang airnya).
- Potong sayur-sayuran, giling bumbu sampai halus dan rajang bumbu rajang.
- Peras kelapa kukur sampai mejadi santan encer.
- Masukkan ke dalam panci sayur-sayuran, bumbu giling, bumbu rajang, udang, garam, pliek u (kangkung dan daun jeruk belakangan). Aduk-aduk hingga rata sambil masukkan air sedikit lalu direbus.
- Sesudah berasap, masukkan santan encer dan kembali diaduk-aduk.
- Begitu hampir matang, masukkan kangkung dan daun jeruk.
Kangkung dan daun jeruk sengaja dimasukkan terakhir. Kangkung mudah masak (layu) jika dimasukkan terlalu dini. Daun jeruk sebagai pewangi masakan. Oleh karena itu, kangkung dan daun jeruk dimasukkan belakangan.
Nah, setelah patarana dianggap sudah masak, tuangkan ke dalam tempat yang telah disediakan. Santaplah bersama keluarga dan rekan sahabata agar cita rasa Aceh untuk dunia semakin membahana.
Selamat menikmati!
NB: karena saya lupa memfoto kuah pliek yang saya santap (sangking nikmatnya), maka dua foto di atas saya ambil dari googling. Terima kasih
Herman RN,
dari Aceh untuk dunia