Je continue dans la cuisine russe avec le dessert : la vatrouchka.
C'est à mi-chemin entre le cheese-cake et la tarte au fromage blanc. La variante russe se décline avec du fromage blanc à 40% ou de la faisselle, on y ajoute des raisins réhydratés avec de l'eau et de l'alcool. Pour faire "plus russe" j'ai mis un bouchon de vodka, mais on peut utiliser du rhum, de l'alcool de prune, etc.
Ingrédients
Garniture
500g de fromage blanc à 40% ou de la faisselle bien égouttée
10 cl de crème fraîche 30%
3 œufs
100g de raisins secs
1 sachet de sucre vanillé
1 bouchon d'extrait de vanille liquide
30g de sucre
1 càs de jus de citron
Pâte sablée
250g de farine T45
125g de beurre
1 œuf
2-3 càs d'eau
Préparation
Réaliser la pâte sablée
Mélanger la farine et le beurre en petits morceaux avec les doigts.
Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau en formant une boule.
Ajuster avec un peu d'eau si elle est trop friable.
Réserver la boule de pâte au frais.
Réaliser la vatrouchka
Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède avec un bouchon d'alcool.
Préchauffer le four à 150°C.
Abaisser la pâte sur 3mm. Elle doit être assez grande pour remonter le long d'un moule haut et rond d’environ 23 cm de diamètre. Beurrer le moule. Placer la pâte. Cuire à blanc 10-15 min
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Puis mélanger au batteur le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d'œufs, la vanille et le sucre vanillé. Ajouter le citron et rebattre un peu.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer la farine, les raisins égouttés et les blancs dans la préparation au fromage, en incorporant doucement à la maryse.
Verser la préparation dans le moule.
Cuisson
Enfourner. Laisser cuire 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Si le dessus cuit trop vite recouvrir d'un papier d'alu.
