Manger des insectes ? Mais quelle idée ! Qui voudrait manger ces bestioles aux milles-pâtes, parfois mêmes dotées de pinces ou de crochets ?
D'ici 2050 la planète ne pourra plus fournir autant de protéines animales. Eh oui, les agriculteurs ont besoin de place pour faire grandir nos futurs steaks ! Avec l'augmentation de la population, les batîments prendront deux fois plus de place, donc, moins pour les prairies, champs, etc.
De plus, des gaz à effet de serre proviennent de ces fermes. Une nouvelle agriculture pourrait réduire ces émissions de gaz.
Heureusement (ou pas), on tend à prouver aujourd'hui que les nutriments que l'on trouve dans les insectes peuvent remplacer ceux que l'on trouve dans la viande ou le poisson : cela pourrait aussi être une solution pour lutter contre la surpêche.
L'enthomophagie (la consommation d'insecte) serait-elle l'alimentation de demain ? C'est ce que nous allons voir ensemble au cours de cet article.
Comment sont élevés les insectes comestibles ?
Si l'on doit remplacer l'élevage de bétail par des insectes, autant que cela soit fait correctement et dans les meilleures conditions écologiques, sanitaires et économiques.
Les insectes sont élevés dans des vivariums et sont nourris avec des végétaux, fruits, légumes en morceaux, pain ou d'autres espèces d'insectes si ceux-ci sont carnivores.
Les éleveurs d'insectes essayent de reproduire au mieux l'habitat naturel de leurs petits protégés. Ainsi, ils évitent une surpopulation et du cannibalisme.
Les bébés ont une nursery spécialement conçue pour eux avec des moustiquaires.
Certains élevages existent uniquement pour nourrir un autre élevage.
Que nous apportent les insectes ?
Non seulement les insectes sont une meilleure source de nourriture que la viande (100 grammes d'insectes suffisent à remplacer les besoins quotidiens en minéraux et vitamines), mais ils sont aussi source de richesse en protéines. Certaines espèces contiennent aussi des valeurs élevées en oméga-3, zinc, fer et magnésium.
C'est grâce à leur composition en acides aminés qu'ils peuvent nous apporter autant de ressources.
De plus, ils possèdent une multitude de goûts ! ( Noisettes , légumes, acides, etc. )
Une meilleure agriculture, plus respectueuse de l'environnement
Comme nous l'avons vu précédemment, les insectes sont élevés dans des vivariums, et leur élevage est optimisé pour avoir le plus faible impact environnemental.
Les gaz relachés au cours de la production de viandes "classiques" contiennent une grande partie de gaz d'ammoniac (NH3), qui est responsable de l'acidification et la nitrification des sols.
Sans oublier notre très cher CO2, qui lui aussi joue son rôle dans le réchauffement de notre planète, par effet de serre.
Cette surémission de gaz provoque des dérèglements climatiques tels que la fonte des glaciers, les ouragans, tremblements de terre et cyclones plus présents.
L'élevage d'insectes comestibles produit beaucoup moins de gaz polluants : par exemple produire un kilo de vers de farine entraînera l'émission de 10 à 100 fois moins de gaz à effet de serre que produire un kilo de viande de porc ou de boeuf.
Il faut aussi savoir que les insectes sont des animaux à sang-froid, ils n’ont donc pas besoin d’utiliser l’énergie venant de leur alimentation pour maintenir une température corporelle constante.
Ni de chauffage pour les maintenir au chaud.
Ils ont besoin de moins d'eau, moins d'espace, et gênèrent moins de polluants et de déchets que les systèmes d'élevage traditionnels.
Tout prouve que l'élevage d'insectes est la culture de demain ; une solution pour faire face aux dérèglements climatiques ainsi qu'un meilleur impact pour l'écosystème, tout en étant bon pour l'homme.
L'enthomophagie pourrait être une solution pour nourrir la planète.
L'enthomophagie pourrait être une solution pour nourrir la planete
Malheureusement, 1 milliard de personnes souffrent de la famine sur Terre.
Pendant que certains mangent à leur faim dans les pays les plus riches où l’alimentation est devenue compliquée à cause des problèmes d’obésité, d’autres meurent de faim.
Si nous continuons de nous reproduire au même rythme, d’ici 2050 nous seront 9 milliards d'individus, il est donc impératif de trouver de nouvelles sources de nourriture et de changer notre façon de manger.
Il faudrait aussi changer les lois qui interdisent aux magasins de donner ou vendre moins cher les produits non vendus, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire, mais c’est un autre débat.
Si nous ne changeons pas notre alimentation , la production de viande devra doubler de volume. Malheureusement les parcelles agricoles ne seront pas suffisantes, il manquera de place entre les terres agricoles et les habitations.
Dans certains pays l'entomophagie est aussi courante que la consommation de viande chez nous
Le fait de consommer des insectes se pratique depuis le début de l'existence des hommes, c'est d'ailleurs grâce à cette alimentation que l'homme à survécu lors des saisons difficiles où les proies se faisaient rares.
Il existe de nombreuses régions où les insectes sont consommés tous les jours, pour des raisons propres à chacun (pénuries de nourriture, habitudes alimentaires, patrimoine culturel ou culinaire).
Durant la Grèce antique par exemple, des cigales et criquets enrobés de miel était fréquemment consommés par tradition.
L'Asie est le premier pays consommateur d'insectes.
Il n'est pas rare de se promener dans les marchés et de trouver des brochettes ou des insectes en vente. Les Asiatiques ont pour insecte préféré la punaise d'eau géante, elle est utilisée pour fabriquer des sauces, de la purée, etc. Elle sera ensuite consommée avec des légumes et du riz.
La chrysalide de ver à soie est aussi très demandée, elle se consomme frite ou en omelette.
Les Chinois consomment surtout des insectes pour leurs soi disantes vertues qui leur confèreraient longévité, et aideraient aussi à lutter contre certaines maladies.
D’après certains scientifiques chinois, les fourmis permettraient même de lutter contre certains rhumatismes, ou autres troubles immunitaires.
En Chine, c'est le thé vert de déjections de chenilles de papillons nocturnes qui est le plus prisé.
L'Afrique est le deuxième plus grand consommateur d'insectes après l'Asie.
Les insectes les plus consommés là bas sont les termites et les chenilles.
En Angola, les termites et les coléoptères font le bonheur des populations locales.
Au Congo, plus de 65 espèces d'insectes sont consommées.
À Madagascar et sur l'île de la Réunion, les larves de guêpes sont un des produits les plus recherchés par la population locale.
En Amérique du Sud, 25 espèces d'insectes sont consommées régulièrement. L'insecte le plus mangé est la reine des fourmis. Les œufs de fourmis aussi sont très demandés. Au Mexique, la chenille se consomme à l'apéritif.
Mais qu'en est-il de la consommation d'insecte en Europe ?
C'est une pratique difficile à adopter. Premièrement, à cause de la psychologie, et deuxièmement, à cause des habitudes alimentaires. Mais cela ne l'empêche pas de se développer petit à petit.
Les insectes en Europe ne sont pas consommés directement à l'état "d'insectes" ils seront plutôt mangés dans des bonbons, dans des produits sportifs à la farine d'insecte.
Pourquoi les Français sont-il si dégoûtés de manger des insectes alors qu'ils consomment facilement des escargots, des cuisses de grenouilles, des huîtres ou même des fruits de mer ?
Si on y réfléchit, ce n'est pas si éloigné que ça des insectes.
Ce que tout le monde ne sait pas forcement, c'est que nous avalons parfois des insectes chaque nuit (moustiques, araignées) sans même nous en rendre compte.
Nous en consommons aussi accidentellement dans les fruits et légumes.
Pour ne pas s'intoxiquer avec des insectes non-comestibles, il faut d'abord apprendre à faire confiance à nos sens.
Nous savons très bien faire la différence entre une viande périmée et une bonne viande, c'est un peu la même chose, les insectes qui semblent bizarres ou qui sentent mauvais (les punaises sont un très bon exemple) ne sont pas comestibles.
Nous pouvons aussi nous référer à la couleur de l'insecte, un insecte avec une couleur trop vive ne sera pas comestible, telles que les coccinelles. Les larves colorées sont aussi à éviter. Ces couleurs sont un avertissement de l’insecte à ses prédateurs potentiels qu’il contient du poison, une très bonne technique de défense.
Goût amande, pistache ou pomme de terre, les insectes sauront combler les palais de chacun
L'homme a toujours consommé des insectes, dès la préhistoire jusqu'à aujourd'hui. En effet environ 2 milliards de personnes consomment des insectes chaque jour.
Il ne faut pas penser que les insectes sont consommés par ceux qui n'ont pas assez d'argent pour acheter de la viande. En realité, les insectes sont plutôt considérés comme une nourriture raffinée.
Chaque insecte possède sa propre saveur, tantôt doux tantôt fruitée ou acidulée, on peut les consommer dans n'importe quel repas et n'importe quand : entrées, plats ou desserts. Ils se cuisinent tout aussi bien sucrés que salés.
On retrouve même chez certains insectes des goûts de pistache, de poisson ou de pomme de terre.
Consommer des insectes est tout à fait normal, il faut juste réussir à passer la barrière psychologique qui nous empêche des les mêttre dans notre bouche.
Peut-être qu'en me lisant vous aurez envie de tester, je vous mettrais quelques idées de recettes afin quevous puissiez essayer ! :)
Pour trouver les insectes, il suffit d'appeler un éleveur d'insecte, on les trouve aussi sur internet .
Mais attention ne consommez pas n'importe quels insectes, car certains sont toxiques voir mortels.
Les insectes consommables sans dangers
Les vers Agaves : des chenilles, sont très utilisées dans la fabrication de tequila.
Les fourmis : la majorité d'espèces de fourmis sont comestibles, particulièrement les fourmis charpentières, les fourmis coupeuses de feuilles et les fourmis pot-de-miel. Il faut quand même faire attention à leur acide qui est toxique pour nous.
Les cafards : contrairement à leur aspect et leur réputation, les cafards sont en réalité très propres et savoureux. Ils peuvent être consommés grillés, frits, sautés ou cuits.
Les grillons : ce sont les insectes les plus consommés et les plus connus, on peut les cuisiner frits, sautés, bouillis ou rôtis.
Les libellules : elles peuvent être consommées sous forme adulte ou larvaire. Pour les capturer, il suffit de tremper un roseau dans de la sève de palmier collante et de l'agiter en l'air, celles-ci viendront se coller dessus. Cette technique est très utilisée dans plusieurs pays.
Les pupes de la mouche : les acides gras des pupes ont été jugés similaires à ceux de certaines huiles de poisson. Dotées d’une forme de petite pilule rouge, leur saveur est comparable à celle du boudin.
Les sphinx des tomates : ces insectes ont la particularités d'offir plusieurs goûts une fois frits: tomate verte, crevette, et même goût crabe !
Les jumiles : ils sont amers avec un petit arôme de cannelle. Riche en vitamines du groupe B. Les jumiles sont dotés de propriétés tranquillisantes et analgésiques. Attention à la cuisson, car ce sont des insectes très résistants , ils peuvent survivre à la cuisson, et sont donc souvent consommés vivants (tout comme les huîtres).
Les larves de la fausse teigne : ce sont des parasites de ruches d'abeille. En captivité, elles sont nourries de miel. Rôties ou sautées, elles ont un goût de noix de pin et sont riches en acides gras essentiels.
Les insectes à ne surtout pas consommer
Les insectes possédant des couleurs vives sont signe de toxicité : cela leur sert à se protéger des prédateurs. Grâce à leurs couleurs, ils signalent un danger à tous ceux qui essayeront de l'attaquer pour le consommer.
La majorité de ces insectes ne piquent pas, mais libèrent certaines odeurs néfastes à travers des réactions chimiques comme les fourmis ou les punaises.
D'autres insectes se voient attribuer des toxines de plusieurs plantes suite à leur mode d'alimentation.
Si vous consommer des guêpes, des abeilles, ou des bourdons n'oubliez pas qu'ils possèdent un dard venimeux qui cause des grandes douleurs. Si vous ne les enlevez pas avant la consommation, vous risquez de subir une indigestion due au venin présent dans le dard.
En bref, avant de sauter le pas, renseignez-vous !
Pour les plus aventuriers d'entre vous, je vous propose les recettes suivantes à base d'insectes
Grillons sautés :
Ingrédients :
- Grillons
- Beurre
- Quelques gousses d'ail
- Oignons verts hachés
Faites tout d'abord fondre le beurre, ajoutez-y l'ail ainsi que les oignons verts hachés , puis faites revenir le tout pendant quelques minutes.
Ajoutez-y les insectes, puis faire revenir pendant une dizaine/quinzaine de minutes. Il ne vous reste plus qu'à assaisonner selon vos goûts, et à servir !
Criquets à la sauce piquante
Ingrédients :
- Criquets
- Origan
- Citron
- Feuilles de laitues
- Tabasco
- Sel
Tout d'abord, commencez par faire frire des criquets dans de l'huile d'arachide (environ 160°C). Dès qu'ils ont un aspect rouge et croustillant, retirez-les et placez les sur un papier absorbant pour retirer le gras.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant de l'origan, du jus de citron, du tabasco et du sel. Faites tremper les criquets dans la sauce et déposez-les sur une feuille de laitue. C'est prêt !
Toast de larves d’abeille
Ingrédients :
- Larves d'abeilles
- Blanc d'oeuf
- Beurre
- Miel
- Tomates
- Feuilles de laitue
- Mayonnaise
- Sel
- Tranches de pain
Il parait que les larves d'abeilles sautées ont un goùt de bacon !
Faites les sauter dans un peu de beurre, avec une petite pointe de sel, et quelques gouttes de miel. Lorsqu'elles deviennent croustillantes, retirez-les, puis mélangez-les avec le blanc d'oeuf. Repassez le tout à la poêle, et formez une galette. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain ainsi que des rondelles de tomate. Etalez-y de la mayonnaise, puis placez une feuille de laitue, puis les tomates. Déposez par dessus votre galette de larves, et... Voilà !
Alors , allez-vous vous lancer pour déguster un de ces fabuleux mets raffiné dont raffolent les chinois ?
Références :
http://www.mangeons-des-insectes.com/pourquoi-manger-des-insectes
http://www.entomoveproject.com/pourquoi-manger-des-insectes/
https://www.multivores.com/fr/content/23-liste-insectes
http://www.insectescomestibles.fr/blog/comestible-insecte
http://www.insectescomestibles.fr/blog/elevage-insectes-comestibles-how-to/
http://tpe-entomophagie.e-monsite.com/pages/son-interet-economique-reel/environnement.html
http://tpe-entomophagie-1ere.e-monsite.com/pages/l-elevage-et-la-consommation-d-insectes-est-elle-benefique-pour-l-environnement/quels-sont-les-avantages-ecologiques-d-un-modele-agricole-base-sur-l-entomophagie.html
http://www.insecteo.com/conseils/manger-insectes-monde/
http://www.insectescomestibles.fr/blog/le-point-sur-la-consommation-dinsectes/
http://www.insectescomestibles.fr/blog/pourquoi-lentomophagie-est-une-piste-serieuse-envisageepar-lonu-pour-nourrir-la-population/
http://www.insectescomestibles.fr/47--delicieux-60-recettes-a-base-d-insectes.html
http://www.restaurantdinsectes.fr/recettesinsectes.php
Sources photos
Wikimedia commons : Lskrew
Wikimedia commons : Chaoborus
Pixabay : reidy68
flickr : Cliff
Pxhere : anonyme