Manger de saison: quelques idées pour le mois de mars

Depuis environ 2 ans, nous avons décidé d’entamer l’aventure « manger des produits de saison ». En somme, nous avons abandonné cette habitude qui consiste à manger de tout, 12 mois par année.

Si cela peut sembler quelque peu « restrictif », surtout en hiver, cela nous permet au contraire de manger beaucoup plus varié sur l’année, de redécouvrir des fruits et des légumes souvent « oubliés », mais surtout, de manger en respectant les besoins de nos organismes à chaque saison.

Par exemple, les fruits et les légumes d’été sont généralement riches en eau, ce qui correspond à au besoin de s’hydrater d’avantage à cette saison. Au contraire, l’hiver, certains plats seront plus caloriques, sans forcément être plus « lourds », puisque notre organisme a besoin de plus d’énergie pour lutter contre le froid.

Si cela peut sembler simple comme ça, changer son alimentation reste une aventure non négligeable, surtout en hiver et encore plus particulièrement avec des enfants.

La première année est incontestablement la plus dure, mais les années suivantes, tout devient beaucoup plus facile, on retrouve certains plats et certains légumes avec d’avantage de plaisir d’année en année.

Néanmoins, les idées ne viennent pas toujours aussi rapidement et simplement qu’on l’aimerait.

Le mois de mars est celui que je trouve le plus difficile. On assiste au retour de quelques beaux jours, on commence à voir certaines plantes sortir de terre et quelques fleurs nous réjouir de leurs couleurs. On sent que le printemps approche et pourtant… il n’y est pas encore: les premières pousses de printemps se font encore attendre...

En plus, on commence à avoir le sentiment d’avoir fait le « tour » des recettes d’hiver et l’imagination nous porte plutôt vers les prochaines récoltes que vers celles qu’on a déjà exploré depuis plusieurs mois…

Afin de nous aider à patienter jusqu’aux premières récoltes, voici quelques idées qui peuvent aider à mettre de la fraîcheur dans nos assiettes.

Ce sont ceux que l’on a connu tout au long de l’hiver et pour plusieurs, on profite de leurs derniers moments avant l’arrivée des récoltes de printemps.

On retrouve donc:

• les carottes,
• les pommes de terre,
• les céleris,
• les épinards,
• les poireaux,
• les oignons,
• les endives,
• les choux-fleurs et autres variétés de choux (vert, rouge, blanc…),
• les betteraves,
• les cardons,
• le radis,
• les navets,
• les champignons (morilles, pleurotes corne d’abondance ou rosée des prés, par exemple)

Du côté des fruits, il est encore temps de faire le plein de vitamines C avec les agrumes tels que »

• les citrons,
• les mandarines,
• les oranges sanguines,

Mais aussi:

• les pommes,
• les poires,
• les kiwi.

Je ne vous mets pas ici, de vraies « recettes », mais plutôt quelques idées de préparation que j’ai redécouvertes à cette période-ci

La Betterave

C’est incontestablement notre nouvelle amie de cet hiver! Nous avons appris à l’apprécier et à l’intégrer à notre quotidien de la même façon qu’autrefois, on mangeait des tomates et des concombres à cette saison.

Cet hiver, nous l’avons consommé alternativement crue et cuite.

• Crue, c’est surtout râpée en salade que nous lui avons fait honneur. L’avantage, c’est que même une fois râpée, elle se garde très bien pendant plusieurs jours au frigo. Nous pouvons donc composer chaque jour des salades variées avec quelques légumes déjà préparés au début de la semaine : carotte, chou, betterave, … auxquels nous ajoutons au choix, des croutons, des aromates, du fromage, des morceaux de pommes, etc. Râpée, elle peut aussi être associée à de la pomme sous la même forme, ce qui la rend plus douce et plus sucré, ce qui est particulièrement apprécié par les enfants!

• Cuites, coupée en petits cubes, elle accommodait aussi bien des salades qu’un repas chaud. Pour la cuire, j’aime bien l’envelopper, une fois propre, dans une feuille de papier d’alu et la laisser chauffer doucement au four, pendant 1h30 à 2hres, afin qu’elle soit bien confite. J’avoue ne pas avoir encore trouvé d’alternative « sans papier d’alu » qui soit « écologiquement » et « gustativement » satisfaisante!

• Ma dernière découverte viendra sans doute résoudre ce petit problème. Cette fois, je les ai simplement coupées en morceaux et enrobé d’un mélange d’huile d’olive, sel, poivre et quelques aromates. Je les ai étalé sur une plaque de cuisson et fait cuire environ 20 min à 200°C. Vers la fin de la cuisson, j’ai rajouté quelques assaisonnements et le résultat a été bluffant!

Accompagne très facilement n’importe quel repas chaud, de viande ou de lentilles.

J'ai aussi lu sur Internet qu'on pouvait la cuisiner en potage, chaud ou froid, ou encore en smoothie, mais j'avoue ne pas avoir testé ces préparations.

Le céleri

Quand j’étais au Québec, le céleri branche faisait systématiquement parti de n’importe quel plateau de légumes. Il était aussi souvent associé au « cheez-wiz », une sorte de fromage en crème industriel très prisé des enfants.

Depuis que je suis en Europe, j’ai découvert que le céleri branche était loin d’être très populaire. Il est même parfois difficile à trouver et quand on y parvient, les branches sont souvent filandreuses et pas très agréables à manger crues. Sa version « rave » n’est pas forcément très « sexy » et présente parfois un goût un peu « terreux ».

Cela ne m’a pas empêché de trouver quelques recettes pour le faire manger aux enfants.

• Coupée en dés, le céleri-rave passe très bien cuit dans une petite macédoine de légumes comprenant de la carotte, du panais, des navets et des pommes de terre. J’avoue tricher pour la macédoine en y ajoutant quelques petits pois surgelé ainsi que des grains de maïs, ce dernier étant le seul légume que mange mon plus jeune fils! J’ai espoir qu’en associant ce qu’il connaît à d’autres légumes, il les « apprivoise » peu à peu.

• En potage, alors là, il gagne vraiment à être découvert. Je l’associe à la poire ou à la pomme, ce qui lui apporte beaucoup de douceur et plait particulièrement aux enfants. De plus, c’est un potage moins lourd que bien d’autres et le petit côté sucré-salé le rend assez « sympa ».

On peut aussi associer le panais de la même façon, ce qui est aussi très agréable et délicieusement velouté.

Les épinards

Sans doute l’un des légumes d’hiver les plus faciles à accommoder et ce, malgré sa « mauvaise réputation ». Il est vrai que mal cuisiné, les épinards dégagent beaucoup d’amertume. Toutefois, frais et bien apprêtés, ils offrent de multiples possibilités.

• Cru en salade lorsqu’il est très frais, l’épinard est loin de dégager autant d’amertume qu’on peut le croire. L’associer à la clémentine ou d’autres agrumes, ainsi qu’à quelques noix concassées et grillées et voilà de quoi se faire une belle salade colorée et rafraichissante.

• En potage, parce que oui, j’avoue que j’adore les potages et que c’est souvent une excellente façon de faire découvrir certains légumes aux enfants. Je commence par faire cuire mes pommes de terre et mes oignons pour mon potage et je n’ajoute les épinards que quelques minutes avant la fin, afin de bien préserver toutes ses vitamines qui ont tendance à disparaître dans les cuissons prolongées. Pour adoucir le goût qui reste parfois un peu trop prononcé pour les enfants, je rajoute une louche de crème dans l’assiette ou pourquoi pas, pour les plus gourmands, un peu de mascarpone.

• Dans un wok, encore une fois, ajouter quelques feuilles d’épinards frais à la toute fin apporte une petite touche colorée vraiment sympa, autant visuellement que gustativement.

• En quiche, en samossas… Je prépare souvent un mélange d’épinards juste revenus à la poêle avec des oignons que je mixe avec un peu de mascarpone ou de ricotta (en fonction de ce que je veux en faire). On peut alors utiliser ce mélange pour agrémenter une quiche ou faire de petits samossas pour l’apéro, associé à du saumon fumé ou simplement nature, comme ça.

En conclusion

Comme vous pouvez le constater, je n’ai pas mis ici de véritables recettes, puisqu’on en trouve tout pleins sur le net et que généralement, je fais mes préparations « au pif ». Mais à partir de ces petites idées, on peut facilement trouver des recettes plus élaborées et les ajuster selon nos goûts.

Je vous souhaite donc un bon mois de mars et surtout, bon appétit!