L'utilisation d'un VPN va diminuer légèrement ton débit internet vu qu'il transite par un tiers. Après sur une offre payant VPN comme protonvpn c'est presque imperceptible par contre sur une offre gratuite comme on en trouve pleins sur le net ce sera beaucoup plus lent. Pour ce qui est de la fluctuation j'en ai aucune idée, mais il me semble que si tu as des fluctuations dans la bande passante de ta connexion, un VPN ne te sauvera pas. Si tu entends quelque chose de pertinent sur la question je suis preneur :))
a bientot :)