(Source : Pixabay)
Le post d'aujourd'hui est consacré aux huiles de table ou huiles alimentaires.
Je ne sais pas pour vous mais j'ai (ou plus exactement j'avais) un mal fou à faire le distinguo entre les huiles pressées à froid, raffinées, vierges, extra-vierges,...
Maintenant que j'ai un peu mieux compris la chose, je vous livre l'ensemble servi sur un plat ... baignant dans l'huile!
Vous conviendrez avec moi que l'huile est un formidable vecteur d'arôme, indispensable dans nos cuisines pour rehausser la saveur des légumes, poissons et viandes. Un poisson avec un trait d'huile d'olives... j'en salive déjà !
Pressées à froid ou raffinées ?
Ce distinguo provient en fait du mode de production de l'huile...
👉 Pressage à froid : Les graines, noyaux ou fruits sont soumis à une extraction mécanique, sans aucun traitement chimique, et à une température inférieure à 50°C. Cette technique traditionnelle présente l'avantage de préserver intacts les vitamines, et nutriments contenus dans l'élément pressé tout en lui conférant son goût et son odeur.
Ces huiles sont recommandées pour les plats ne nécessitant pas ou peu de cuisson (salades,..).
Il est important de ne pas la chauffer au-delà de son point de fumée (210°C). Lorsque l’huile commence à dégager de la fumée, certains de ses composants se dégradent et forment des composés toxiques qui peuvent être cancérigènes pour certains d'entre eux.
👉 Raffinées : Ces huiles supportent d'être chauffées davantage. Lors de leur fabrication les graines, noyaux ou fruits ne sont pas seulement pressés mais ils sont également portés à haute température.
L'huile est ensuite purifiée par filtrage ce qui élimine les résidus solides mais aussi les substances aromatiques. Elle est donc moins parfumée, plus neutre en goût mais plus résistante à la chaleur.
A noter :
- si l'huile se met à fumer lors de la cuisson, c'est qu'elle est déjà trop chaude !
- Pour cuire des aliments à la poêle mieux vaut utiliser des huiles raffinées (olive, colza, tournesol,..).
Désormais, vous saurez faire la différence entre une huile pressée à froid et une huile raffinée. Mais poursuivons notre découverte de ce domaine et notamment la différentiation entre l'huile d'olive vierge et la vierge extra... et cela n'a rien à voir avec le sexe !
L'huile d'olive
(Source : Pixabay)
Il convient, tout d'abord, de savoir que l'huile alimentaire possède un étiquetage réglementé par le droit Européen. Ses différentes variantes, au niveau de l'huile d'olive, sont :
👉 Huile d'olive : mélange d'huile raffinée et pressée à froid.
👉 Huile d'olive vierge : produit de qualité supérieure obtenue uniquement par pressage à froid.
👉 Huile d'olive vierge extra : c'est la catégorie la plus noble, elle est issue d'une première pression à froid et est exempte de défauts du point de vue des sens, en particulier du goût. Les olives doivent, par ailleurs, être pressées dans les 24 heures suivant la cueillette, ceci afin d'éviter l'oxydation qui affecterait le goût.
Que faire de l'huile usagée ?
La solution de facilité consisterait à s'en débarrasser en la versant dans l'évier ou les toilettes. A proscrire, car cela peut boucher ou abîmer les canalisations !
Le mieux est de laisser refroidir l'huile usagée et de la jeter avec les déchets recyclable, ou faire comme procède mon épouse : l'emmener une fois par mois à la déchetterie locale.
En espérant que cela vous permette de mieux connaître le monde des huiles alimentaires.
Sachez enfin que, plus l'huile d'olive est riche en acides gras mono-insaturés, et plus elle est favorable à notre santé. Les spécialistes recommandent même d'en consommer une cuillère à soupe chaque jour... Facile à dire, un peu plus compliqué à consommer....