EN: Today we bring you with our idea of the month a real feast on the table: A juicy roast pork from the oven! There is also an autumnal ensemble of seasonal Hokkaido squash, crunchy apples and roasted pumpkin seeds. The whole thing is then topped with a home-made gravy and sweet cherry jam. Enojy your meal!
DE: Heute bringen wir Dir mit unserer Idee des Monats ein echtes Festmahl auf den Tisch: Ein saftiger Schweinebraten aus dem Ofen! Dazu gibt es ein herbstliches Ensemble aus saisonalem Hokkaido-Kürbis, knackigen Äpfeln und gerösteten Kürbiskernen. Getoppt wird das Ganze dann noch mit einer selbst gemachten Bratensoße und süßer Kirschkonfitüre. Lass es dir schmecken!
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And now, without further ado, the RECIPE:
Pork roast with mustard crust / Deftiger Schweinebraten mit Senfkruste
Ingredients/Zutaten:
400 g secret ingredient / geheime Zutat
2 pieces Red onion / rote Zwiebeln
1 piece clove of garlic / Knoblauchzehen
½ piece lemon / Zitrone
12 ml Balsamic cream / Balsamico-Crème
400 g Potatoes / Kartoffeln
17 g Grainy mustard / körniger Senf
10 g pumpkin seeds / Kürbiskerne
10 g parsley / Petersilie
10 g chives / Schnittlauch
1 piece Apple / Apfel
25 g cherry jam / Kirschkonfitüre
369 g roast pork / Schweinebraten
Preparation / Zubereitung:
1.
Peel garlic and red onion. Cut the garlic in thin slices. Cut in small pieces half of the onion in and the rest in fine stripes.
Knoblauch und rote Zwiebel abziehen.
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Zwiebeln grob würfeln und den Rest in feine Streifen schneiden.
2.
Cut the rind of the pig so that a checkerboard pattern is created. Then salt and pepper all around and rib with granular mustard.
Schwarte vom Schweinebraten quer und längs einschneiden, so dass ein Schachbrettmuster entsteht.
Anschließend rundherum salzen und pfeffern und mit körnigen Senf einreiben.
3.
Prepare hot chicken broth. Put the pork roast with the rind side down into a backing dish. Decorate everything with small pieces of onion and garlic and pour the prepared broth on top. Bake the pork roast for 70 minutes in the oven (180°C), after 30 min turn the roast around.
Heiße Hühnerbrühe vorbereiten.
Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in eine Auflaufform geben.
Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben daneben verteilen und alles mit der vorbereiteten Brühe übergießen.
Schweinebraten für 70 Min. im Backofen (180°C) backen, dabei nach 30 Min. den Braten wenden.
4.
Cut the secret ingredient in half and remove the seeds. Cut the halfs in 1 cm breit stripes. Without peeling, cut the potatoes in quarters.
Slice the apple in pieces removing the core. Put the Potato quarters, secret ingredient and apple on a baking tray with baking paper, mix with olive oil, salt and pepper and bake for 45 min.
Geheime Zutat halbieren, Kerne entfernen und Hälften in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Ungeschälte Kartoffeln halbieren.
Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfelhälften in Spalten schneiden.
Kartoffelhälften, geheime Zutat und Apfelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und ca. 45 Min. backen.
5.
In a large pan without extra fat fry the seeds for 2 - 3 minutes, until they smell finely. Take them out, let them cool and roughly choop.
Grate the lemon and cut in half.
Parsley leaves finely chop and cut chives in rolls.
Mix in a small bowl chopped parsley, chives rolls, pumpkin seeds, lemon dust, olive oil, salt and pepper.
Set the oven on barbecue.
In einer großen Pfanne Kürbiskerne ohne weitere Fettzugabe 2 – 3 Min. brösten, bis sie fein duften.
Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Zitronenschale abreiben. Zitrone halbieren.
Petersilienblätter fein hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden.
In einer kleinen Schüssel gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen, Kürbiskerne, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Backofen auf Grillfunkion stellen.
6.
Remove roast from the tray and pour out the broth.
Put the roast back in the tray with the rind on top and leave it in the oven for 4 - 5 min. to grill crispy.
For the sauce heat some oul in a large pan and fry the onion strips for 1 - 2 minutes. Then add the balsamic cream, broth and cherry jam and leave it another 4 - 5 minutes.
Mix vegetables with pumpkin herbal oil and serve on a dish.
Cut the pork roast in slices, place it next to the vegetables, and to enjoy the sauce.
Braten aus der Form nehmen und Brühe durch ein Sieb auffangen.
Braten mit der Schwarte nach oben zurück in die Form geben und 4 – 5 Min. unter dem Grill knusprig grillen.
Für die Soße in der großen Pfanne Öl erwärmen und Zwiebelstreifen darin 1 – 2 Min braten.
Mit Balsamico-Crème, Brühe und Kirschkonfitüre ablöschen und 4 – 5 Min. einköcheln lassen.
Gemüse mit Kürbiskern-Kräuter-Öl mischen und auf Teller verteilen.
Schweinebraten in Scheiben schneiden, daneben anrichten und mit der Soße genießen.
