Bibit Tin - PASTA FUNGSIONAL DARI BUAH TIN (Ficus carica L.) BERPOTENSI MENCEGAH PENYAKIT KARDIOVASKULAR DAN KANKER.
Indonesia saat ini menghadapi masalah kesehatan yang kritis. Penyakit kardiovaskular dan kanker meningkat dari tahun ke tahun. Bahkan angka kematian terbesar di Indonesia adalah penyakit kardiovaskular (penyakit jantung
koroner). Kasus penyakit jantung dapat terjadi pada orang berusia lanjut dan muda. Pada tahun 1995 jumlah penyakit jantung koroner 22.5% meningkat menjadi 26.4% dari populasi pada tahun 2001. Sedangkan kanker telah
menduduki posisi ke-5 penyebab kematian di Indonesia, setelah penyakit jantung koroner, stroke, saluran pernafasan, dan diare. Faktor penyebabnya didominasi oleh pola diet yang tidak sehat.
Penulisan ini bertujuan mengetahui faktor diet yang menyebabkan penyakit kardiovaskular dan kanker, meningkatkan kesadaran dan pengetahuan masyarakat tentang pentingnya asupan antioksidan, asam lemak tak jenuh
(omega-3, omega-6, dan omega-9), dan serat. Selain itu, penulisan karya ilmiah ini juga bermaksud mengenalkan masyarakat terhadap buah tin yang kaya antioksidan, omega-3, omega-6, omega-9, dan serat serta menganalisis solusi yang dapat digunakan untuk mengatasi penyakit kardiovaskular dan kanker dengan buah tin.
Pencegahan penyakit memerlukan biaya yang lebih sedikit dibandingkan pengobatan. Pencegahan penyakit termurah adalah melalui pengaturan diet yang seimbang dan asupan pangan fungsional. Kardiovaskular umumnya meliputi
penyakit jantung koroner atau pembentukan plak pada pembuluh darah jantung. Pola makan yang tidak seimbang seperti tingginya asupan asam lemak jenuh dan asam lemak trans dapat menjadi penyebab kritis yang belum diperdulikan masyarakat baik di desa maupun di kota. Asupan lemak jenuh, asupan lemak trans, dan banyaknya zat radikal di dalam tubuh dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh arteri, salah satunya yang terletak di jantung sehingga disebut penyakit jantung koroner (kardiovaskular). Sedangkan kanker adalah suatu penyakit yang
disebabkan oleh adanya pertumbuhan sel-sel yang tidak normal, cepat dan tidak terkendali akibat masuknya zat-zat karsinogen (penyebab kanker) ke dalam tubuh.
Sedikitnya 1/3 kasus kanker dan 1/2 kasus penyakit kardiovaskular disebabkan oleh pola makan yang tidak seimbang atau tidak sehat. Asupan asam trans dan asam lemak jenuh dapat menaikkan kadar Low Density Lipoprotein
(LDL). Namun disamping menaikkan LDL, asam lemak trans juga akan menurunkan High Density Lipoprotein (HDL) atau kolesterol baik sedangkan asam lemak jenuh tidak akan mempengaruhi kadar HDL. Jika LDL teroksidasi
akibat kurangnya zat antioksidan di dalam tubuh maka terjadilah penyakit jantung
koroner. Sedangkan kanker dapat disebabkan oleh senyawa-senyawa radikal dari luar tubuh seperti polusi udara, asap rokok, virus, ultraviolet, dan lain-lain. Berdasarkan metodenya penulisan karya tulis ini termasuk dalam
penulisan gabungan eksposisi dan deskripsi tentang penyakit kardiovaskular dan kanker serta buah tin. Penulisan ini menggunakan pendekatan studi literatur, diskusi, dan analisis-sintesis. Sumber data yang digunakan dalam studi literatur berasal dari buku, jurnal, dan internet. Data yang telah didapat kemudian diolah dengan diskusi antara tim penulis. Kemudian permasalahan penyakit kardiovaskular dan kanker yang mengancam masyarakat Indonesia dikaitkan dengan potensi nutrisi buah tin yang dapat menurunkan resiko penyakit kardiovaskular dan kanker. Dengan demikian didapat solusi berupa konsumsi pangan fungsional
Banyak penelitian menunjukkan konsumsi buah tin sangat penting karena menyehatkan tubuh dan menurunkan resiko terjadinya penyakit degeneratif seperti penyakit jantung koroner dan kanker. Buah tin mengandung serat dan
antioksidan berupa fenol, benzaldehid, terpenoid, linalool, β-bourbonene, β-caryophyllene, hotrienol, dan eugenol. Buah tin juga mengandung asam lemak tak jenuh berupa omega-3, omega-6, dan omega-9.
Salah satu solusi dalam pencegahan penyakit jantung dan kanker adalah menyediakan produk intermediate yang dapat digunakan secara luas dalam industri makanan dan minuman sehingga mempercepat perkembangan pangan
fungsional. Produk intermediate tersebut berwujud pasta buah tin. Pasta tin dapat digunakan sebagai bahan baku atau bahan campuran untuk industri makanan (media pengalengan daging, pengalengan ikan, saus, jam/selai, dodol, dan lain-lain) dan minuman (sirup dan juice). Pembuatan pasta tin sangat sederhana yaitu melalui pencucian buah, pengupasan, blansir, penghancuran, penyaringan, pemekatan, dan pengemasan. Pasta tin memiliki keunggulan di antaranya warna dan rasa alami, daya tahan lebih lama, mudah didistribusikan, dan meningkatkan
nilai tambah produk tin segar.