Ostatnio było o gastronomii, dzisiaj poniekąd też o tym. Obalam mity, szukam prawdy na temat ostrości w jedzeniu. Czy ostre jedzenie jest dobre dla wszystkich? Czy może zapobiegać rakowi prostaty? Działa pozytywnie na popęd seksualny? A może powoduje problemy ze skórą? Na te i inne pytania poznacie odpowiedź poniżej.

Skala Scoville'a - co to jest?

Jest oznaczana skrótem SHU, od Scoville Hotness Unit – z ang. jednostka ostrości Scoville’a – skala ostrości, czyli pikantności danej potrawy, głównie używana w stosunku do papryk. Określa ona ilość kapsaicyny, czyli substancji powodującej uczucie ostrości w produkcie. Skala została wprowadzona przez amerykańskiego chemika Wilbura Scoville’a w roku 1912.

Najnowsza skala Scoville'a z 2018 roku pokazuje, że od 2012 roku oficjalnie najostrzejszą papryczką jest Carolina Reaper. Natomiast nieoficjalnie wygrywa papryka Pepper X, a tuż za nią znajduje się Dragon's Breath.

Ostatnio miałam okazję skosztować papryczkę piri-piri, która posiada 100 000 - 350 000 SHU. Prawie wypaliło gardło, jak więc ostra musi być wspomniana wyżej Carolina Reaper?

PRAWDA czy MIT?

Słyszałam już wiele teorii, ale czy wszystko, w co wierzymy jest słuszne? A może część to totalne bzdury, których należy się wystrzegać?

• Pikanteria obniża ciśnienie krwi.
  PRAWDA! Od dziś dieta! Żadnego boczku, golonki i tłustych potraw! Od dziś tylko sałata na śniadanie, obiad i kolacje! Dieta jest okej, ale aby zapobiegać zawałowi czy wylewowi warto jeść potrawy z kapsaicyną. Zostało udowodnione naukowo, że obniża ciśnienie poprzez szereg skomplikowanych mechanizmów, który przeciętny człowiek raczej nie zrozumie. Jednak tu też nie można przesadzić, ponieważ przedawkowanie może wywołać odwrotny efekt i doprowadzić nawet do zawału.

• Ostre jedzenie powoduje wrzody.
  MIT! Przez lata lekarze twierdzili, że częste spożywanie pikantnych potraw lub ostrych sosów jest jedną z przyczyn wrzodów żołądka. Niedawno zostało udowodnione, że za te mało przyjemne dolegliwości odpowiada Helicobacter pylori — bakteria surfująca po naszym żołądku.

• Pomaga uśmierzyć ból.
  PRAWDA! Kapsaicyna oddziałuje na receptory bólowe poprzez uczucie pieczenia. Reakcją mózgu jest uwalnianie endorfin - czyli hormonu szczęścia. Pomagają one uśmierzyć ból.

• Można zmniejszyć ryzyko raka prostaty poprzez jedzenie ostrych rzeczy.
  PRAWDA! Około 14% mężczyzn będzie miało raka prostaty w którymś momencie swojego życia. Aby temu zapobiec, powinno się jeść ostre papryczki czy różnego rodzaje potrawy z nimi. Kapsaicyna działa nie tylko przeciwbólowo i rozgrzewająco, ale również atakuje komórki raka prostaty i hamuje ich namnażanie.

• Pikantne potrawy mogą wywołać przedwczesny poród.
  MIT! Kapsaicyna, która jest zawarta w przyprawach czy sosach może podrażnić żołądek ciężarnej kobiety, ale to samo uczyni u przeciętnego Kowalskiego. Nie ma żadnych dowodów na to, aby kiedykolwiek doprowadziła do przedwczesnego porodu czy miała negatywny wpływ na rozwój dziecka.

• Ostre jedzenie oczyszcza zatoki.
  PRAWDA! Męczący katar? Zatoki nie dają spokoju? Jest na to rozwiązanie! Wystarczy do obiadu dodać dużo curry albo ostry sos, aby poczuć natychmiastową ulgę.

• Kapsaicyna powoduje trądzik.
  PRAWDA! Kapsaicyna spożywana w nadmiernych ilościach może powodować problemy z cerą tj. wypryski czy trądzik.

• Mężczyźni, którzy jedzą ostre rzeczy, mają więcej testosteronu.
  MIT/PRAWDA. Przeprowadzono badania, które wykazały, że płeć męska, która lubi pikanterię w jedzeniu ma wyższy poziom testosteronu niż panowie, którzy unikają takich przyjemności. Ale... Jedzenie dużej ilości ostrego jedzenia nie sprawi, że poziom testosteronu pójdzie w górę. Bardziej chodzi o to, że mężczyźni, którzy już posiadają sporo tego męskiego hormonu bardziej lubują się w ryzykownych aktywnościach.

I tym pozytywnym akcentem zakończę mój artykuł. Teraz możecie biec po kebaba na grubym cieście, polanym ostrym sosem, albo zamówić pizzę z papryczkami jalapeno. Nawet pora do tego sprzyja. A potem drodzy mężczyźni przełożyć pikanterie papryczek do łóżka i zająć się ukochaną! Na pewno będzie zadowolona! :)